Albóndigas de cordero con salsa de tomate y mozzarella

Ingredientes 4 personas:

500 gr de carne de cordero picada
2 cebolletas frescas grandes
4 dientes de ajo
25 gr de pan rallado
40 gr de queso parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de Oliva virgen extra
100 ml de vino negro
1 cucharada postre de azúcar
400 gr de tomate despepitado y sin piel peso neto
5 tomates secos en aceite
¼ de cucharada de café de comino (si os gusta su aroma podéis poner más cantidad)
75 gr de aceitunas de Aragón trituradas
6 cucharaditas de orégano picado
125 gr de mozzarella en rodajas
Salpimienta
Elaboración:

Picamos en Brunoise  una cebolla y 2  dientes de ajos y reservar.(1)

Hacemos lo mismos con la otra cebolla y los 2 dientes de ajo y reservar.(2)

Pelamos el tomate y cortamos  por la mitad y sacamos su agua y sus semillas y picamos bien la carne del tomate bien pequeño.

Picamos el tomate seco (escurriendo su  aceite) bien pequeño.

Trituramos las aceitunas.

Mezclamos en un bol la carne picada con el reservado (1) y la mitad del queso parmesano rallado, le añadimos el pan rallado y salpimentamos. Mezclar bien y hacer bolas del tamaño aproximado de 2.5 cm de diámetro.

Empezamos poniendo en una cazuela que pueda ir al horno el aceite y freír las albóndigas y reservar sobre papel de cocina. Luego añadimos el preparado (2)  y  pochamos bien hasta que esté bien pochada y le añadimos el vino dejamos reducir 2 minutos y le añadimos las dos clases de tomate, salpimentamos y le añadimos el comino y el azúcar, seguimos pochando hasta que el tomate este. Luego le añadimos las albóndigas la pasta de las olivas el orégano y seguimos 5 minutos más. Sacamos de fuego y  ponemos el resto del parmesano rallado por encima y las rodajas de mozzarella y unas hojas picadas de orégano.

Ponemos la cazuela y gratinamos hasta que este fundido el queso sacar y servir inmediatamente.

Receta de Silvia y sigoenlacocina que cuando se la vi y como no había probado nunca las albóndigas de cordero, aproveche la ocasión, nos ha encantado¡¡

Y  hoy es su cumpleaños  muchas felicidades Silvia¡¡