7 de enero de 2013

Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados




Ingredientes para 6 personas:
18 Galets  grandes (poner unos de más porque se rompen algunos)
200 gr de bacalao desalado (Mejor desmigado o palitos )
20 gr  de piñones
3 dientes de ajo
50 gr  de espinacas frescas o congeladas
200 ml  de leche
11 gr de maicena
1 Cebolla de Figueres mediana
Nuez moscada, pimienta negra y sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el caldo
800 ml  de caldo de ave  y verduras suave (Poner 1 litro de agua con 1 carcasa de pollo, un poco de nabo, chirivía, zanahoria, porro, apio.)
8 gr  de ajos
1 cucharada de café rasa de pimentón de la Vera
1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración.
Hacer el caldo, colar y guardar sobre  800 ml.
Poner una olla al fuego con agua y cuando rompa a hervir añadimos sal al gusto e incorporar los galets.  Cocerlos al dente, y cortar la cocción enfriándose rápidamente con agua fría. Escurrir y secar los galets sobre papel de cocina.
Para hacer el bacalao:
Poner una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir introducir el bacalao y apagar el fuego  y dejar enfriar sin retirar del agua. Al ser palitos o desmigado así es suficiente, si fuera lomos cortar en palitos y hacer igual. Cuando se haya enfriado, retirar hay piel y espinas y desmenuzar lo groseramente.
En una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cocer a fuego lento la cebolla  bien picada hasta que esté bien pochada. Cuando este transparente añadir la leche, la maicena, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.  Batir con unas varillas manuales y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel cremosa. Ponerlos dentro de una manga pastelera y  reservar.
Pelar los 3 dientes de ajo y cortarlos en láminas.  Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar los ajos y los piñones.  Añadir el bacalao, y las espinacas y aplastar todo con un tenedor e ir removiendo para que suelten un poco del agua  que pudieran tener tanto el bacalao como las espinacas y luego  incorporar la bechamel.  Mezclar bien y dejar un minuto más, a fuego lento.  Reservar en caliente.
Para hacer el caldo.  Poner una olla con el aceite al fuego, añade los ajos previamente pelados y laminados y freír a fuego medio, hasta que estén bien tostados y crujientes.  Añadir el pimentón y seguidamente el caldo.  Llevar a la ebullición y apague el fuego.  Dejar reposar y colar.
Rellenar los galets con la mezcla de espinacas con bacalao. Y servir los galets rellenos en el plato y los bañados con el caldo de ajos tostados bien caliente.
Notas:

Este plato se puede hacer horas antes o incluso el día antes. Yo he hecho el plato a primera hora de la mañana y un poco antes de comer he rellenado los galets, los he puesto en un plato en el microondas y los he calentando  60 segundos justo antes de servirlos, ponemos los galets en el plato y un cucharón de caldo bien caliente.
No os asusteis que el ajo se nota muy sutilmente y queda muy buena la combinacion.

Este fue el plato de este  Año Nuevo 2013 y nos encanto.
Receta de Alfons que el tiene su receta para 10 personas  lesreceptesdesthilari



32 comentarios:

  1. Qué original el caldo, seguro que está muy rico. Un buen relleno el de los galets.
    Petons!

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  2. Menuda originalidad de plato, increibe, es que me gusta todo!!!
    Besos

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  3. Quedarían todos encantados con tan sabroso plato.


    Petó

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  4. Buenos días Miguel!, que alegría venir a verte y encontrarme esta maravilla. Soy incapaz de resistirme a una buena sopa y esta es todo un lujo que me llevo a pendientes. Además es lo que más apetece ahora sopitas.
    Un besazo y buen año cargadito de recetas como esta.

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  5. Que rica sopa Miquel, me encantaría probarla.
    Un abrazo!

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  6. Quina sopeta més bona!! i un farcit ben diferent!!! petons

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  7. Me encanta! además de original, delicioso! Vaya pintaza. saludos

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  8. Hola Miquel: Ya volvemos a estar todos en marcha, después de estas Fiestas.
    Me gusta esta receta. Lo que no me va es el ajo, pero si dices que su sabor es tan sutil.....

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  9. Reconstituyentes estos galets, me gustan. Ahora después de tanta fiesta me apetecen platos calentitos de cuchara que aquí hace un frío... jejeje

    Un besote vecino del sur!

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  10. Impresionante plato y que decir de la presentación, un lujazo !!!!!!y me imaguino que estara de vicio uuuummmmm.....Besitos

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  11. Miquel ¡Feliz Año 2013! Un buen plato para comenzar el año. Besos.

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  12. Me encanta la receta, original, deliciosa y una presentación de 5 tenedores. Que buen plato de cuchara con ese caldo, para empezar bien el año.
    Un beso y Buen Año.

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  13. Bon any nou Miquel!!!! per a tu i la teva family!!! Gran sopa que m´ha encanatat, nomes em ve de gust sopes i verdures!!!! per que serà? ja ja!!!!Petons

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  14. Una proposta hummmm i molt adient per ara.
    Una abraçada

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  15. Vaya galets!!! el otro día cenamos unos galets de estos también rellenos...estoy segura que uno de los acompañantes que tuve durante la cena hubiera preferido estos a los que nos sirvieron...jajaja

    Un beso

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  16. Con el caldo sólo ya me pondría las botas, pero además con los galets rellenos, una maravilla... Qué suerte tienen tus invitados!!!
    Aquí me tienes de vuelta para desearte un estupendo y creativo año 2013!!!
    Peto,
    palmira

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  17. Miguel que rica y estimulante sopa. Cuanto juego dan los galets.
    Una foto preciosa.
    Feliz entrada de Año.
    Saludos desde Almeria

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  18. Que plato tan bueno para después de estas fiestas mi amigo Miquel!!!! Los galets así pienso probarlos pero fíjate que he visto muchas recetas así, colocados sobre una sopa y se me hace raro... pero ya se que todo es probarlo. El relleno me encanta y encima diciendo que el caldo es de ajos tostados me animaré hasta con la sopa. Un besito y Feliz año. Me alegra volver a verte jeje.

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  19. Desde siempre me ha gustado esta pasta y el plato que has preparado tiene que estar extraordinario. Es una sopa que me parece realmente deliciosa.

    Besos,

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  20. Ostre Miquel, quina sorpresa de recepta!!! Increíble!

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  21. Feliz Año Miquel, veo que ya estamos casi todos por aquí activos, aunque tu no has dejado de cocinar, ehhh
    Rellenar los galets es un poco laborioso, pero vale la pena el resultado.
    Besitos

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  22. Que rica sopita!! nutritiva y exquisita para entrar en la nueva etapa. ideal!! No me he estrenado con los galets y es un buen comienzo. que todo vaya bien este nuevo año!!!
    besos

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  23. t'han quedat espatarrants!!! .. oi que estava deliciosa??...

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  24. ¡Feliz año Miquel!
    Que el año que recién estrenamos sea especial para ti y los tuyos.
    Un beso.
    Flori.

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  25. No he fet mai galets ni per açí es fàcil trobar_los. Tenen una pinta estupenda.
    Petons

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  26. Miquel...qué te digo hombre, si es que este año te superas, tengo un resfriado brutal, pero veo sete caldito de ajo tostado con estos galets rellenos de bacalao y ya suspiro por un platón hondo y calientito, que bueno!!!

    Besos y bonito 2013!!

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  27. Empiezas el año a lo grande, con una receta increíble de rica.
    Besos y feliz 2013

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  28. Muy bueno el relleno me encantan los galets.
    Feliz año

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  29. DE-LI-CIO-SO! Me has dado una muy buena idea para usar los galets que me quedan de Navidad. Un beso

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