Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados

Ingredientes para 6 personas:

18 Galets  grandes (poner unos de más porque se rompen algunos)

200 gr de bacalao desalado (Mejor desmigado o palitos )

20 gr  de piñones

3 dientes de ajo

50 gr  de espinacas frescas o congeladas

200 ml  de leche

11 gr de Almidón de maíz (Maizena)

1 Cebolla de Figueres mediana

Nuez moscada, pimienta negra y sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo

800 ml  de caldo de ave  y verduras suave (Poner 1 litro de agua con 1 carcasa de pollo, un poco de nabo, chirivía, zanahoria, porro, apio.)

8 gr  de ajos

1 cucharada de café rasa de pimentón de la Vera

1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Hacer el caldo, colar y guardar sobre  800 ml.

Poner una olla al fuego con agua y cuando rompa a hervir añadimos sal al gusto e incorporar los galets.  Cocerlos al dente, y cortar la cocción enfriándose rápidamente con agua fría. Escurrir y secar los galets sobre papel de cocina.

Para hacer el bacalao:

Poner una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir introducir el bacalao y apagar el fuego  y dejar enfriar sin retirar del agua. Al ser palitos o desmigado así es suficiente, si fuera lomos cortar en palitos y hacer igual. Cuando se haya enfriado, retirar hay piel y espinas y desmenuzar lo groseramente.

En una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cocer a fuego lento la cebolla  bien picada hasta que esté bien pochada. Cuando este transparente añadir la leche, la maizena, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.  Batir con unas varillas manuales y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel cremosa. 

Pelar los 3 dientes de ajo y cortarlos en láminas.  Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar los ajos y los piñones.  Añadir el bacalao, y las espinacas y aplastar todo con un tenedor e ir removiendo para que suelten un poco del agua  que pudieran tener tanto el bacalao como las espinacas y luego  incorporar la bechamel.  Mezclar bien y dejar un minuto más, a fuego lento. Poner este relleno dentro de una manga pastelera y  reservar.

Para hacer el caldo.  Poner una olla con el aceite al fuego, añade los ajos previamente pelados y laminados y freír a fuego medio, hasta que estén bien tostados y crujientes.  Añadir el pimentón y seguidamente el caldo.  Llevar a la ebullición y apagar el fuego.Dejar reposar y colar.Y volver a calentar.

Rellenar los galets con la mezcla de espinacas con bacalao. Y servir los galets rellenos en el plato y los bañados con el caldo de ajos tostados bien caliente.

Notas:

Este plato se puede hacer horas antes o incluso el día antes. Yo he hecho el plato a primera hora de la mañana y un poco antes de comer he rellenado los galets, los he puesto en un plato en el microondas y los he calentando  60 segundos justo antes de servirlos, ponemos los galets en el plato y un cucharón de caldo bien caliente.

No os asusteis que el ajo se nota muy sutilmente y queda muy buena la combinacion.

Este fue el plato de este  Año Nuevo 2013 y nos encanto.

Receta de Alfons que el tiene su receta para 10 personas  lesreceptesdesthilari