Muffins de mascarpone y fresas sobre Sopa de mascarpone al limón

Receta para 20 muffins:

90 gr de mantequilla en pomada

160 ml de leche entera fría

40 gr de yema de huevo (unas 2 yemas aprox)

60 gr de clara de huevo (2 claras aprox)

380 gr de harina floja

10 gr de impulsor o levadura química Marca Royal

150 gr de azúcar molido

5 gr de sal

250 gr de queso mascarpone

180 gr de fresas, limpias, secadas bien y troceadas.

Para decorar:

Fresas

Para la sopa de mascarpone al limón (para 6-8 platos):
125 gr. de mascarpone
3 yogures de limón
2 cucharadas de azúcar glasé

Elaboración:

Precalentamos el horno a 240º.

Remueve el azúcar con la mantequilla en pomada hasta formar una especie de crema. Añade las yemas, el queso mascarpone y la leche fría. Removemos con cuidado. Incorpora a la preparación anterior la harina, la sal y la levadura química previamente mezcladas, removemos con cuidado.

Montamos aparte las claras a punto nieve suave y lo agregamos a la masa anterior removiendo con delicaleza.Incorporamos también la fresa troceada y acabamos de mezclar.

Con una manga pastelera o con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad con la masa.

Horneamos los muffins entre 210º entre 15-18 minutos aproximadamente o hasta que observes que están doraditos. Puedes comprobar el punto con el truco del palillo.

Dejar enfriar fuera de las corrientes  de aire.

Preparamos la sopa de mascarpone: Coge el mascarpone ponlo en un bol añade el yogur de limón y el azúcar y licor (opcional) y darle un golpe en la batidora de mano.

Para servirlos ponemos en un plato un poco de sopa de mascarpone al limón en medio el muffins partido en cruz sin llegar a su base y en medio ponemos un poco de nata montada y unas virutas de chocolate y al lado del plato unas medias lunas de fresas o también rubís de granada o virutas de chocolate.

La receta de los muffins  del libro del Xavier Barriga.

Buen fin de semana a todos ¡Qué disfrutéis¡