Solomillos de pollo rellenos con salsa de piñones y dulce membrillo

Ingredientes 4 personas:

8 solomillos de pollo que sean iguales

Para el relleno:

100 gr de carne picada de ternera

100 gr de carne de butifarra sin la piel

1 huevo pequeño

2 cucharadas soperas de pan rallado

5 dátiles sin hueso cortadas en Brunoise

5 ciruelas sin hueso cortadas en Brunoise

20 gr de piñones tostados previamente en el horno

Sal (poca)

Para la salsa:

75 gr de piñones tostados en el horno

50 gr de dulce de membrillo

50 ml de vino rancio o coñac

400 gr de caldo de ave suave

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de postre de maizena (diluida en un poco de leche fría)

Sal

Papel de aluminio

Film transparente

Elaboración:

Triturar con un robot de cocina las carnes, el pan rallado y el huevo con un pelín de sal. Añadir los frutos secos previamente picados en Brunoise y lo mezclamos todo bien.

Abrimos los solomillos de pollo en forma de libro y que no se abra la parte central del librito. Salpimentar. Formamos la forma de libro y rellenamos con la mezcla anterior y envolvemos como si fuera un caramelo en papel film dejando que nos sobre papel film por los lados y lo hacemos rodar para que nos quede como un  caramelo, poner las puntas para un lado o debajo del rulo y  volver a envolver ahora en papel de aluminio haciendo lo mismo.

Ponemos a hervir agua y los ponemos los rollos del solomillo a hervir durante 8 minutos. Resérvalos.

En la misma paella añadimos los piñones el membrillo y el vino y lo llevamos a hervir y  a reducir que evapore el vino y le añadimos el caldo, la salsa de soja y dejamos cocer unos minutos. Trituramos todo esto   y volver a poner en la paella, calentarlo de nuevo  y le vamos añadiendo la maizena poco a poco hasta que tengamos la textura de salsa. Finalmente le añadimos la nuez de mantequilla mezclar bien y ya está la salsa.

Sacamos los solomillos de su envoltorio y los marcamos en una paella con una gota de aceite por todos los lados.

En el plato de presentación ponemos una capa de salsa en el centro del plato cortamos los dos rollitos a medallones los ponemos encima de la salsa  decoramos con romero, menta, perejil lo que tengamos.

Notas:

Siempre es bueno cuando apaguemos el horno poner unos piñones y tostados pero vigilando sin apartarnos de la puerta del horno ya que enseguida de queman y guardarlos en un taper hermético o de cristal y así siempre tenemos cuando los necesitemos.

Este plato se puede preparar todo el día anterior, queda más bueno  y así solo nos queda que calentar la salsa en el último momento y marcar el filete en la paella.

Con esta cantidad de relleno os sobrara y podéis aprovechar para hacer unas mini bolitas y añadirlas a una sopa o también hacer una hamburguesa diferente.

Receta de la Chef Mireia Carbó en la clase de Caprabo menús de Navidad 2012