Vieiras con parmentier de patatas a la trufa

Ingredientes 4 personas:

12 vieiras grandes

Para el parmentier:

2 patatas  medianas-grandes

100-150 ml de Leche evaporada ideal Nestlé

30-50 gr Mantequilla de trufa

Sal  (Piramidal de Chipre)

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para reducción de vino Pedro Ximénez:

250 ml de vino Pedro Ximénez y 70 gr de azúcar.

Opcional: Cebolla frita crujiente

Preparación:

Ponemos en un cazo el vino y el azúcar y dejamos reducir removiendo de vez en cuando hasta que tenga consistencia de salsa.

Ponemos en una olla agua, sal y las patatas enteras y con piel bien limpias  y cocer unos 20-30 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar, pelarlas y aplastarlas con un tenedor  y mezclarlas con  la leche evaporada Ideal  poner primero 100 ml  y si hace falta más poner según veáis y la mantequilla de trufa empezando poniendo unos 30 gramos y probar y si os apetece más ponerla. Una vez la tenemos al gusto de la trufa le añadimos aceite de oliva virgen extra  o más nata hasta que tenga la cremosidad de una parmentier  y una vez esté a  nuestro gusto la reservamos.

Ponemos las vieiras en una paella con una gota de aceite y las marcamos vuelta y vuelta unos 30 segundos por lado(es importante no pasarse de cocción) y las salamos con esta sal (que me regalaron unas encantadoras amigas) y pimienta.

Ponemos una capa de parmentier de trufa en un lado del plato las vieiras al otro lado y salseamos con un poco de la salsa reducida de PX y ponemos un poco de cebolla frita crujiente (opcional).

Con esta receta participo en elRetoamig@s  de este mes, cocinando con leche Evaporada Ideal  Nestlé podéis ver también las recetas de mis amigas:

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