Arroz con bogavante

Ingredientes para 2 personas:

1 bogavante vivo

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde italiano pequeño

3 cucharadas de tomate frito casero.

200 gr. de arroz bomba

1000 ml de caldo de pescado o fumet (serán necesarios 800 ml pero siempre me gusta dejar un poco de caldo por si le hace falta añadir).

1 ajo, perejil

sal

aceite de oliva extra virgen

Ingredientes del fumet o caldo de pescado:

1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro la parte blanca, 1 rama de apio, unas hojas de perejil, un diente de ajo y un poco de tomate, Opcional: los rabos de los champiñones y también unos trozos de ceps deshidratado (estos potencian el sabor del fumet) Galeras o cangrejos o restos de pescado como la cabeza de rape o de merluza o espinas o pescado de roca sin tripas ni ojos, también las cabezas y pieles de las gambas. Vino blanco o jerez o coñac.

Elaboración:

Primero hacemos el fumet: En una cazuela sofreír la cebolla cortada a brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, ajo, puerro, apio y los rabos del champiñón y los trozos de ceps. Al final el tomate y el perejil. Luego añadir el vino blanco y reducir y a continuación los pescados los salteamos un poco y los aplastamos un poco para que suelten sus jugos y a continuación ponemos el agua necesaria y si queremos especies a nuestro gusto, pimienta, laurel, tomillo etc.…y a hervir 20 minutos máximo. Luego lo pasamos por el chino y colamos por el colador de malla.

Cortamos el bogavante separando primero la cabeza de la cola, esta se corta en anillos y la cabeza se parte por la mitad longitudinalmente, las pinzan se cortan de la cabeza y las golpeamos para romper un poco su cáscara dura y así suelte mejor sus jugos y facilite luego el comerlo.

En una paella ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos el bogavante cortado y el jugo que suelta al ser cortado, sofreír unos minutos y sacar los anillos de la cola y reservamos. La cabeza y las pinzas lo dejamos en la paella.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde todo bien picado (en Brunoise) y ponemos primero la cebolla y a los 5 minutos el pimiento y también el diente de ajo bien picadito y seguimos haciendo el sofrito, pasados unos 10 minutos añadimos el tomate frito y el perejil picadito y continuamos hasta que se evapore su agua y entonces añadimos el arroz y lo sofreímos un minuto removiendo continuamente y luego le añadimos los 800 ml de caldo de pescado o fumet hirviendo. Fuego fuerte.

Pasados los 10 minutos primeros bajamos el fuego a la mitad durante 10 minutos más y cuando le falten 5 minutos le añadimos los discos de la cola y el resto del bogavante reservado y al final del tiempo más o menos (si nos quedamos sin caldo antes de los 20 minutos se le puede añadir un poco de caldo o fumet caliente) parar el fuego tapar con un tapa y dejar reposar 5 minutos y servir.

Con cava esta de vicio.

NOTA: Si lo queréis caldoso le ponéis unos 150 ml más de caldo y os quedara caldoso, a mí me gusta poco caldoso.

Buen fin de semana a todos