Ensalada de lentejas con verduras salteadas y trozos de lomo de cerdo rebozados

 

Ingredientes 4 personas:

280 gr. de lentejas pardinas***

1 hueso pequeño de jamón

1 cebolla grande

1 pimiento verde tipo italiano

1 pimiento rojo tipo italiano

1 zanahoria

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1 diente de ajo

1.200 ml de agua mineral y unas hojas de apio, perejil y un poco de puerro para hacer el caldo de verduras.

12 tomates cherry o divinos o pera

4 trozos de lomo de cerdo  de 2 colores corte grueso.

 Huevo y pan de ajo y perejil para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero preparamos el caldo, para ello ponemos un cazo con agua y las verduras y el hueso de jamón, hervimos durante 20 minutos a fuego lento cuando empiece a hervir. Colar y mantener el caldo caliente.

Cuando tengamos el caldo, poner en un cazo las lentejas escurridas y cubrir del caldo caliente y cocinar a fuego medio y tapada durante 40-45 minutos (Nos han de quedar al dente). Cuando falte un poco para el final se le añade la sal. Si vemos que le falta líquido se le añade para que no se queden sin líquido. Una vez estén al dente parar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Luego colarlas.

Cortamos la cebolla, zanahoria los pimientos, ajo, en brunoise, el calabacín y la berenjena también, pero cortamos con la piel exterior y un poco de su carne interior  y cortamos en tiras largas y luego en brunoise y en una paella tipo wok con un poco de aceite de oliva virgen extra las salteamos durante 3-4 minutos (Para que nos queden al dente y además no pierdan sus vitaminas) cuando falten 15 segundos le añadimos la sal y apagar el fuego. Añadir las lentejas escurridas y mezclar todo. Dejar enfriar todo junto unos 30 minutos.

Batir el huevo, salar el lomo pasar por huevo batido y después por el pan rallado de ajo y perejil y freír en AOVE, dejar sobre papel de cocina para secar el aceite de freír y cortar en trozos de bocado.

Cortar los tomates cherry por la mitad y poner a punto de sal y aceite.

Servir la ensalada de lentejas con las verduras y añadir los trozos de carne rebozado y unos tomates al lado

***: Notas: Si las lentejas son normales dejarlas en remojo unas 12 horas, lavarlas y escurrirlas. Si Son lentejas pardinas que son las que uso yo con solo tenerlas en remojo unas 2-4 horas ya es suficiente. De esta manera se reduce el 95% de los riesgos en padecer inflamación y gases “Fuente de la información William Arias”