Menú completo de la Castanyada 2023

Como ya sabéis los seguidor@s habituales  del blog cada año celebramos  esta fiesta en mi casa con los amig@s de siempre, podéis ver los menús de los años anteriores:

2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016 , 2017  2018, 2019. (2020-2021 pandemia no hubo cena).2022.

Y ayer noche fuimos 10 personas y les prepare este menú, que de paso también os puede servir para sacar ideas para las próximas fiestas de Navidad del próximo mes.

 

Aperitivos:

Cestitas crujientes con guacamole sobre langostinos y su salsa

Ingredientes:

12 tapas de masa de empanadillas  de la medida pequeña de 160 gr el paquete 

1 cucharada aceite

Guacamole (2 unidades de aguacate maduros, cebolla dulce,1 tomate pequeño tipo rama sin piel ni semillas, un poco de pimiento verde o rojo tipo italiano,gotas de tabasco, lima o limón, sal)

24 langostinos Rodolfos Pelados Cocidos con Salsa de Ajo y Perejil

Elaboración:

Prepara el guacamole a tu gusto yo lo hago así, corto un poco de cebolla dulce y la corto en brunoise y el pimineto verde o rojo, el tomate igual. Corto el aguacate y lo pongo en un bol y lo aplasto con un tenedor, le añado la cebolla, pimiento, tomate, unas gotas de tabasco (opcional) y unas gotas de lima o limón, mezclar bien y si es necesario añadir un pelín de sal.Y lo pongo dentro de una  manga pastelera que va mejor para rellenar.

Pincela las tapas de empanada con aceite  sutilmente y coloca en un molde (Yo he usado los moldes de magdalenas o Muffins de silicona) . Hornea a 180 grados entre  6 -12 minutos, o  hasta que esten  doraditas. las cestitas,vigila porque en cada horno es un tiempo. Enfría sobre una rejilla.

Calienta los langostinos  con su salsa en una sartén durante 1-2 minutos. Al momneto de  servir  pon el guacamole en cada cestita y poner encima uno  o dos  langostinos en cada cestita y salsea con sus jugos encima.

Nota:Las cestitas aguanten crujientes tranquilamente 12 horas (sin rellenar),por lo que puedes hacerlas antes si quieres. y en el momento de servir las rellenas

Receta vista en el Instagram de laura.lopez.mon   receta y video

 

Champiñones a la Caprece

Ingredientes: para 12 unidades

12 champiñones portobello

12  mini bolas de mozzarella (o 12 trocitos de mozzarella)

6 tomates Cherry (partidos por la mitad)

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas soperas de AOVE

1 diente de ajo

Vinagre balsámico

Unas hojitas de albahaca fresca 

Opcional: Un poco de salsa pesto

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pelamos y machacamos en el mortero el diente de ajo junto con un poquito de sal añadimos el AOVE.

Limpiamos los champiñones y si queremos le sacamos la piel exterior y les quitamos todo el pie para dejar el champiñón hueco.

Lavamos y partimos a la mitad los tomatitos

Con una brocha de cocina pintamos los champiñones  con el aceite de ajo,salamos un pelin los champiñones y rellenamos con una mini bola de mozzarella,1 hoja de albahaca y medio tomate.Salamos  un pelin  por encima.

Colocamos los champiñones en una fuente de horno (mejor si sobre la fuente ponemos una rejilla  y ponemos los champiñones encima de la rejilla, por si sueltan demasiado agua y que esta caiga a la fuente y no esté en contacto con los champiñones para que estos se asen y no se cuezan) y los salpimentamos y horneamos a 230-250 grados con calor arriba y abajo hasta que estén dorados.(Entre 10-15 minutos depende de cada horno) Una vez estén sacamos del horno los ponemos encima del plato de presentación y yo opcionalmente le añado un poco de salsa pesto por encima que le da más sabor a la receta.

Receta que se la vi a Chelo cogollos de agua

Mini Tostada sobre jamón ibérico y virutas de foie y turrón

 

Ingredientes:

Mini tostadas rectangulares finas integral (Bimbo)

Turrón Jijona 

Jamón ibérico o de cebo

bloc de foie

Elaboración:

Lo primero es dejar el jamón ibérico a temperatura ambiente

Y congelar el blog de foie y el turron de Jijona unos 30 minutos, para poder rallarlos mejor ambos.

Ponemos el jamón encima de la mini tostada y rallamos por encima el foie y el turrón, poniendo más cantidad de foie que de turrón. (pero montarlo a vuestro gusto)

Servir.

Nota: No pongo cantidades porque es un aperitivo fácil y se hace al gusto de cada uno.

Fuente de la receta Cristina de lacocinadekiyoshi

Primero:

Crema de calabaza y boletus

Ingredientes (para 12-14 personas) en copa de Martini:

1000 gr. de calabaza pelada y troceada (peso una vez pelada y troceada)

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

600 ml. de agua mineral

2 patatas medianas

100 ml. de nata

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para saltear los hongos:

800 -1000 gr. de boletus edulis

Aceite de oliva

Sal

Para el crujiente de jamón:

5 lonchas de jamón ibérico de cebo ( de cada loncha pueden salir 3 trozos para hacer el crujiente)

Elaboración:

Para la crema de calabaza: la pelamos y la troceamos. En una cazuela y con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo (previamente picados finamente juliana) a fuego medio. Cuando observemos que la cebolla tiene un aspecto transparente, añadimos los trozos de calabaza y seguimos rehogando durante 5 minutos más. Echamos las patatas cascadas y rehogamos. Seguidamente vertemos el agua mineral muy caliente. Dejamos cocer al menos 20-25 minutos. Pasado este tiempo. agregamos nata y dejamos cocinar 5 minutos más. Retiramos del fuego, salpimentamos y trituramos bien hasta conseguir una crema fina. Pasamos la crema por un colador  fino, y reservamos en caliente.

Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas de jamón en una bandeja forrada con papel de horno y volvemos a cubrirlas con más papel de horno. Colocamos encima otra bandeja para que presione ligeramente el jamón.Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 1-12 minutos.Una vez pasado este tiempo, retiramos del horno, quitamos la bandeja que está presionando y dejamos templar.

Tambien se puede hacer en el microondas, pones en un plato 2-3 hojas de papel de de cocina  y encima los trozos del jamon ya cortados  mas o menos a la medida que vas a poner en la copa o plato , cubren con otras 2-3 hojas de papel de cocina y pones un plato encima.Y lo pones al micro y empieza por ejemplo  con 3 minutos, sacas y miras como se va secando  y le van dando segun veas lo que se van secando cada vez  que lo tacas y compruebas y ir añadiendo en tandas de 2 o 1  minutos, hasta que este., yo lo he conseguido en unos 8 minutos por tandas.Deja enfriar y ya tienes el crujiente.(Aguanta el crujiente tranquilamente 24 horas, con lo cual lo puedes hacer antes)

Para  los boletus:Limpiándolos con un trapo humedecido o con un cepillo. Los cortamos en dados y los salteamos en una sartén  tipo wok con un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos y los reservamos calientes.(mejor hacerlo en dos tandas por la cantidad que hay)

Montaje:Vertemos la crema de calabaza en el vaso o copa de presentación, encima colocamos los boletus salteados y terminamos poniendo el crujiente de jamón. Podemos espolvorear un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.Yo he preferido poner una hoja de albahaca fresca.

Receta de David recetasbonappetit

 

 

Segundo:

Terrina de carrileras de cerdo Ibérico y sus salsas

Ingredientes 10-14 personas
Para las carrilleras:
2000-2200 gr  de carrilleras de cerdo ibérico  unas  16-18 carrilleras
2 cebolla (cortada en Brunoise)
2 puerro (cortado en Brunoise)
2 pimiento verde (cortado en Brunoise)
2 pimiento rojo pequeño (cortado en Brunoise)
4 zanahorias (cortada en Brunoise)
6 ajos pelados y enteros
6 tomates maduros  tipo pera (pelamos y sacamos las semillas y cortar en Brunoise)
800 ml de un buen vino tinto y 200 ml de brandy.Sal, pimienta,  unos cominos a vuestro gusto, 1 hoja de laurel, orégano y hierbas provenzales de molinillo a vuestro gusto y aceite de oliva virgen extra
Para elaborar la terrina:
Las carrilleras desmenuzadas
6 unidades de  blog de foie gras de pato o oca  de 40 gr cada uno, En total 240 gr.
Para la salsa de uvas:
500 gr de uvas 
Para la salsa de las carrilleras:
La salsa que nos ha quedado de la cocción
1 cucharada sopera de mantequilla.

El molde que he usado es el molde rectangular antiadherente para hornear. (30cm largo x 12 ancho x 7 alto aproximadamente)

Elaboración:

Limpiamos bien las carrilleras. Las salpimentamos y las sellamos con aceite de oliva virgen extra en la cazuela que vayamos a emplear y reservamos. En el mismo aceite hacemos el sofrito poniendo los ajos pelados y enteros, después ya todas las verduras: cebolla, puerro, pimientos y zanahorias cortado previamente en brunoise y la hoja de laurel, poner un poco de sal. Dejamos rehogar tapado y a fuego medio unos 10-15 minutos. Le añadimos el tomate y seguimos otros 10 minutos. Cuando ya tengamos este sofrito bien rehogado y en el que vemos que el aceite ya aparece en el sofrito, le añadimos las carrilleras y regamos con el vino y brandy. Dejamos reducir unos minutos y cubrimos con agua mineral. Desespumar para quitar las impurezas y añadimos la sal y el resto de las especias.

Dejamos a fuego medio-bajo que vaya haciendo chup-chus suave y tapada la cazuela y removiendo más o menos la cazuela por las asas cada 15-20 minutos y tardara dependiendo del tamaño de las carrilleras entre unas 2 a 2.30 horas o hasta que la carne se deshaga. Si es necesario ir añadiendo más agua mineral caliente durante la cocción.

Para elaborar la terrina:

Sacamos las carrilleras de la cazuela y dejamos atemperar un rato y cuando podamos manipularlas sin quemarlos los dedos, las desmenuzamos dentro de un bol alto y mezclamos (2-3 de cucharadas soperas de la salsa colada para que haga de aglutinante y mezclamos bien toda la carne. Y en el molde le ponemos una tira  doble de papel de horno en el fondo del molde y que sobresalga por los lados para poder luego desmoldar más fácilmente la tarrina despues. Repartimos la mezcla en dos partes (A mí me ha salido 1800 gr de carne y separo la mitad unos 900 gr) y con esta cantidad cubrimos el fondo del molde y vamos prensando bien con la ayuda de una cuchara. Repartimos encima la mousse dr foie gras de pato y encima ponemos la otra parte de las carrilleras y volvemos a prensarla con la cuchara.,cubrimos con papel de aluminio. Ponemos otro molde encajado encima (si lo tenemos) y un peso dentro de ese molde de un 1 litro o 1 kilo (yo he puesto un brik de gazpacho de 1 litro que da casi todo el molde de lado) (sino tambien un peso encima por ejemplo un kilo de sal, o un biik de 1 litro de leche) para que el pastel quede compacto. Lo metemos en el frigorífico y más o menos pasadas 3-4 de horas ya puedes retirar el peso.

Para la salsa de uvas:

Separamos las uvas del racimo y lavamos bien. Las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Colamos y nos quedamos con el zumo. Lo ponemos en un cazo a fuego medio y dejamos reducir hasta que obtenga la consistencia deseada de salsa espesa. (Si vemos que no nos queda lo suficiente espeso para salsear tipo cordón, añadirle al final un poco de espesante Maizena o almidon de Maiz disuelto en agua hasta conseguir el punto espeso de salsa, asi lo he hecho yo)

Para la salsa de las carrilleras:

Pasamos el sofrito y la salsa que nos ha quedado de la cocción por un colador apretando con un cucharón para obtener todo su jugo. (también puedes triturarlo y después pasarlo por el colador. Ponemos en un cazo. Dejamos reducir un poco y probar de sal y si hace falta añadir y cuando tenga la textura de salsa y la ligamos con la mantequilla.

Montaje y emplatado:

Sacamos el  molde de la terrina 1 hora antes de la nevera.para que no este tan frio, Lo ponemos en una fuente y decoramos al gusto personal. Servimos con las  2 salsas. Yo he preferido cortarlo en la misma cocina y emplatarlo, poner un poco de salsa de las carrilleras en el centro del plato y encima la terrina de carne y la salsa de uvas la he puesto dentro de un biberón y he añadido encima de la tarrina en forma de cordón. Pon el resto de las dos salsas en unas salseras y que el comensal se añade la cantidad que quiera a su gusto. Opcionalmente le he añadido un poco de perejil picado para dar color.

Con esta cantidad y esta terrina me han salido las 14 raciones sobre 125-130 gr la ración. Si sois de mucho comer os saldrán 12 raciones de 150 gr.

Notas: Este plato se debe  de hacer el día anterior y queda más bueno. Y las salsas las guardamos ya reducidas en la nevera. Y un poco antes de servirlo calentamos las dos salsas y la salsa de las carrilleras la ligamos en ese momento con la mantequilla.

Esta receta la hice por primera vez en la celebracion de mi santo septiembre 2023 en una comida familiar y hice la receta  original de  Clara. Pero en esta  receta de hoy la he adaptado a mis gustos y no le ha añadido las mollejas que llevaba la receta original y  tampoco lo he metido en el horno a 100 grados tal como decia la receta original. (Foto de abajo la del dia de mi santo)

Seguramente os sobrara salsa de las carrilleras, al dia siguiente podeis haceros un buen plato de garbanzos y le añadis unas albondigas de carne y salsear todo el plato con esta salsa y os quedara de categoria el guiso.O tambien unos buenos macarrones con esta salsa.En fin la cultura del aprovechamiento da para muchas ideas.

Receta que nos gustó de Clara del blog  delicias baruz, 

Postres:

“Tiramisú”  a la catalana con mató y ratafía

 

Ingredientes para 14 vasos, tipo Txakoli:

500 gr de queso fresco mató   (requesón)

800 gr de nata para montar 35%,1 MG, (Antes de montar que este bien fría y si puede ser también el recipiente de montar)

150 gr de azúcar glas

1 paquete de  bizcochos  para tiramisú 

250 ml de café expreso

150-200 ml de ratafía ( poner siempre al gusto personal)

Cacao en polvo

2 hojas de gelatina de 2 gr

Elaboración:

Con la ayuda de una batidora de mano trituramos el mató con 150 gr de  la nata  para conseguir una textura homogénea.

Ponemos la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría y dejamos que se hidrate, mínimo 10 minutos. Escurrimos y ponemos en un pequeño cuenco con 3 cucharadas de nata. Calentamos la nata unos segundos en el micro, justo para que coja un poco de temperatura y nos ayude a deshacer la gelatina. Remover con una cucharilla hasta que la gelatina quede bien diluida y reservar.

Montamos el resto de la nata que nos queda  con la ayuda de una batidora de varillas, añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando empiece a tomar consistencia vertemos él mató y  la gelatina. Continuamos montando la nata hasta que empiece a hacer picos la nata. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

En un bol alto mezclamos la ratafía con el café. Aconsejo añadir poco a poco la ratafía al café y probar la mezcla hasta encontrar el punto que más te guste. Cortamos los bizcochos a la medida del vaso y los mojamos con la mezcla de ratafía y café, pero sin que queden  muy empapados, sólo mojados ambos lados. Montamos los vasos: cubrimos la base del vaso con un trozo del bizcocho mojados en ratafía y café, lo cubrimos con una capa de crema de mató-nata; añadimos encima otra capa de melindro y lo volvemos a cubrir con la crema de mató-nata. Reservamos los vasos en la nevera hasta el momento de servirlos, y entonces  al momneto de servirlos los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.

Nota:Se puede hacer este postre 24 horas antes, reservar en la nevera  y  espolvorear con el cacao justo al momento de servirlo.Y gana en sabor el postre.

Receta que nos encantó de Anna Pigarda  retallsdecuina

 

Y los clásicos panellets de piñones. Receta aquí

 

Y como panellets nuevos de este año:

Panellets de boniato, almendra y dátil

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 para unas 40 unidades:
1 boniato grande o 2 pequeños horneados (necesitamos unos 170 gr de su pulpa una vez horneado y pelado)
9-10 dátiles (yo del tipo Medjoul) y necesitamos en peso unos 170-180 gr una vez triturados)
340-350 gr de harina de almendra 
Ralladura de 1 limón
500 piñones
1 huevo

𝐄𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧
Hornea el boniato unos 40-50 minutos a 200ºC. Deja enfriar. Saca el interior del boniato.

Tritura los dátiles hasta tener una textura cremosa con el batidor de mano y añade un poco de agua mineral si lo necesitas para triturar mejor, no has de quedar una textura cremosa.

En un bol alto ponte el puré de boniato, añade la crema de los dátiles y sigue mezclando. Añade la harina de almendra poco a poco y vez mezclando hasta tener una masa más manejable (yo lo hago con los dedos de la mano). Envuelve en un papel film, dejar en reposo la masa en nevera, un par de horas mínimo) y si puedes más mejor.

Formar bolas de 15 gramos. Prepara un bol con los piñones y otro bol con la yema de huevo batida. Ponemos una bola encima de los piñones y vamos enganchamos los piñones con la bola y terminamos boleando entre las palmas de la mano y lo vamos poniendo encima de la bandeja del horno sobre papel de horno

Cuando los tengas todos píntalos con la ayuda del pincel de silicona sutilmente por encima con la yema.

Hornea a 180 grados unos 10-12 minutos. (yo cuando le faltan 3 minutos para acabar enciendo también la función del gratinador para que se acaben de dorar un poco)

Fuente de la receta Chloé Sucrée (@beingbiotiful)  vista en  instagram