Bombón de ganache de Piña

Ingredientes 15 bombones:

100-150 g. de chocolate Nestlé Postres negro 70 % de cacao

35 gr de nata 35%MG

5 gr de mantequilla

60 gr de chocolate blanco Nestlé Postres Blanco

3-5 cucharadas de postre Pasta concentrada de piña de Sosa Home Chef

Elaboración:

La ganache la hacemos hirviendo la nata, apartar del fuego y añadir el chocolate blanco troceado, dejar reposar 2 minutos y después remover hasta que quede derretido. A  continuación añadir la pasta concentrada de piña, probar primero con 3 cucharadas y si veis que os gusta más sabor añadir 2 cucharadas más. Mezclar y añadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos de mantequilla y rellenar una manga pastelera y reservar en la nevera.

Para la cobertura derretiremos el chocolate negro troceado en un bol al microondas, en función descongelar, para que no se nos queme. O al baño Maria.

A continuación, esto es opcional, para que tenga más brillo lo podemos atemperar sobre el mármol y con una espátula de pastelería remover hasta que lo notemos tibio, serían sobre los 32 grados.

Volver a colocar en el bol y rellenar los huecos del molde. Golpear sobre el mármol para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol. Retirar los restos de chocolate enganchado en la superficie del molde y volverlos a poner en el bol de derretir.

Dejar cuajar  en la nevera y cuando esté bien duro, rellenar con la ganache de piña, pero sin llegar al borde.

Volver a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta el borde, golpear de nuevo el molde y dejar cuajar en la nevera.

Una vez bien cuajado aconsejo poner un rato en el congelador unos 20-30 minutos y así se podrá desmoldar mejor.