Macarrones a la Rossini

Ingredientes 4 personas:

350-400 gr de macarrones   frescos o los que tengáis u os gusten. (Yo integrales de espelta)

1 pechuga de pollo de corral

100 gr de foie fresco

2 cebollas  grandes del tipo Figueres

30 gr de manteca de cerdo Ibérica

1 cabeza de ajos

1 cucharada de tomate concentrado

2 tomates del tipo de  colgar

1 loncha de queso trufado (unos 100 gr)

Vino rancio o brandy

Hierbas aromáticas frescas: Tomillo, tomillo cítrico, mejorana, romero y perejil.

Aceite de oliva virgen extra , sal  y pimienta negra

Elaboración:

Hacemos un baño de sal  con la pechuga de pollo, sumergiéndolo en una solución de 50 gr de sal por litro de agua. Lo mantenemos dentro  y en la nevera  durante 30 minutos. Luego lo sacamos y la secamos bien con papel de cocina.

Cortar las cebollas en brunoise y las ponemos en una cazuela grande con una cucharada de manteca y un chorro de aceite.

En una cazuela de acero inoxidable asamos la pechuga de pollo de corral con  un poco de aceite y una cucharada de manteca, la cabeza de ajos cortada por la mitad y un poco de tomillo, perejil, mejorana y romero. Lo mantenemos a fuego medio y con la cazuela tapada durante 10 minutos, girando la pechuga  a los 5 minutos.

Una vez la cebolla está casi rubia, añadimos un chorro de vino rancio, dejamos que se evapore el alcohol y lo dejamos hasta que la cebolla esté bien dorada.

Rallamos los dos tomates de colgar en un bol y los colamos con una malla fina en otro bol. Añadimos una cucharada de salsa de tomate concentrada y vertemos esta mezcla en la cazuela donde tenemos la cebolla. Dejamos que cueza 5 minutos.

Ponemos a hervir 4 litros de agua con un poco de sal.

Añadimos a la pechuga asada un chorro de vino rancio y colamos los zumos con una malla fina para verterlos en la cazuela del sofrito.

Mientras tanto, dejamos enfriar la pechuga de pollo una vez hecho.

Hervimos la pasta durante los minutos que nos diga el envase

Cortamos la pechuga  bien pequeña  y lo añadimos a la cazuela  del sofrito y también   el foie cortado a trocitos pequeños. Dejemos que el foie se deshaga.

Una vez los macarrones están cocidos, los pasamos con la ayuda de una araña a la cazuela  donde tenemos el sofrito de  cebolla, tomate, pechuga pollo y el foie ya deshecho. Lo mezclamos. Añadimos 3 vueltas de pimienta negra.

Lo servimos y  le rallamos el queso trufado  por encima

Receta  y vídeo del Chef Marc Ribas cuines