Pastel de Cabracho

Ingredientes para 2 personas:

250 gr de cabracho limpio sin escamas y sin la cabeza.

125 gr de salsa de tomate

100 gr de nata liquida

4 huevos XL

Verduras para la cocción:

1/2 zanahoria 1 puerro pequeño,1/2 cebolla pequeña

Sal y pimienta

Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde.

Para decorar: mayonesa, glasé de vinagreta de frambuesa y reducción de Pedro Ximenez o también reducción de vinagre de Módena.

Elaboración:

Limpiamos las verduras y las troceamos y las metemos en una olla alta junto al cabracho y la cubrimos con agua y la cocción unos 15-20 minutos colamos  y el fumet de la cocción la guardamos para cualquier preparación con fumet de pescado. Ahora con mucho cuidado separamos la carne de la piel y las espinas y reservamos.

Batimos en un bol los huevos y luego le añadimos la nata y la salsa de tomate y la carne del cabracho removemos bien y salpimentamos a nuestro gusto.

Si el molde es de acero se encamisa (pintar con mantequilla derretida o en pomada y luego se espolvorea pan rallado y así se desmolda mejor) si es de silicona no hace falta o solo  un poco de mantequilla.

Cubrimos y metemos el molde al horno al baño Maria a 200º  entre 40-60 minutos aproximadamente depende del horno y probamos el punto con una brocheta de madera si sale seca es que ya está.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos la porción deseada y decoramos como nos guste, yo con un acompañamiento de pimientos asados y unas gotas de mayonesa y con las salsas balsámicas el resto de la decoración. También queda muy bien una ensalada en juliana o la presentación con tostaditas para hacer un aperitivo como si fuera paté.

Esta receta es del gran maestro Juan Mari Arzak