Guiso de tripa de bacalao con verduras

Ingredientes 2 personas:

150 gr de tripa de bacalao salada

2 o 3  alcachofas

1 patata mediana  de cocer

160 gr de guisantes frescos

1 cebolla mediana-grande

1 tomate maduro

1 cucharada sopera de  Anís.

Hierbas aromáticas al gusto personal,  romero, tomillo, etc.

Para la picada: 1 diente de ajo, perejil, unas  8 almendras tostadas  y 4 avellanas.

Aceite de oliva virgen extra

350 ml de Agua mineral.

Perejil

Elaboración:

Primero desalamos  las tripas de bacalao 2 días antes y haciendo 1 cambio de agua. A los 2 días ponemos  los  350 ml del agua mineral  en un cazo  pequeño y que quepan las tripas y lo ponemos a hervir  y cuando hierba el agua escaldamos 2 segundos  las tripas y apagamos el fuego, tapamos y dejamos enfriar completamente. Una vez frías cortarlas a trozos y guardar el agua de la cocción.

Cortamos las alcachofas a cuartos y la dejamos dentro de un bol con perejil para evitar su oxidación.

Pelamos la patata y la cuadramos por todos los lados y cortamos en dados cuadrados  de más o menos 1.5-2 cm y las ponemos dentro del bol de las alcachofas.

Ponemos en un cazo a calentar el agua de escaldar las tripas de bacalao.

Cortamos la cebolla en Brunoise y la sofreímos en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras pelamos el tomate  y sacamos el agua y sus semillas interiores. Lo picamos bien. Cuando la cebolla este casi a punto de caramelizar le añadimos  el tomate  y proseguimos el sofrito hasta que el este todo concentrado a fuego medio-bajo.

Le añadimos las tripas de bacalao, los guisantes a la cazuela así como las alcachofas y removemos unos 3-4 minutos y le añadimos las patatas, el anís, las hierbas aromáticas y   cubrimos con el agua anterior caliente y  proseguimos la cocción durante 10 minutos a fuego lento y tapado. Luego le añadimos la  picada y  dejamos 10 minutos más, antes de finalizar el guiso corregimos de sal si hace falta.

Servir.