9 de febrero de 2017

Estofado de patatas, alcachofas, albóndigas y sepia con caldo de carne Aneto






Ingredientes 4 personas:
400 gr de carne picada de ternera y cerdo al 50%
1 rebanada pequeña de pan remojada en leche
1 huevo  pequeño
Sal, pimienta y perejil picadito.
2 sepias  (entre las dos unos 700-800 gr)
500 gr de patatas de cocer
2 cebollas tiernas o 1 cebolla mediana tipo Figueres cortada en brunoise
2-3 ajos tiernos o dientes de ajo cortados igual en brunoise
100 ml de vino blanco
Aceite de Oliva virgen extra
800-100 ml de caldo de Carne Aneto o un caldo vuestro  o en su defecto agua mineral.
Sal
2-3 tomates maduros rallados o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
Para la picada:
50 gr de almendras y avellanas
1 trozo de ñora o carne de ñora (opcional)
1 diente de ajo
Perejil.
Picarlo todo junto en un mortero.
Elaboración:
Cortamos las alcachofas en cuartos u octavos dependiendo del diámetro de la alcachofa y la dejamos dentro de un bol con  agua y unas ramas de perejil para evitar su oxidación. Luego las sacamos y dejamos encima de papel de cocina y las secamos lo máximo posible (para evitar que nos salpiquen mucho al ponerlas dentro de la paella). En una paella ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos las alcachofas y reservamos.

Ponemos en un bol grande la carne la sal, pimienta, el huevo, la rebanada de pan mojada con leche  y escurrida, el diente de ajo bien picadito y el perejil también bien picadito y lo mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o con las manos  y formamos bolas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso y las freímos en la misma paella de antes de hacer las alcachofas y  las vamos reservamos en un plato con papel absorbente.
Cortar la sepia a trozos de bocado y poner en una cazuela  el aceite de oliva virgen extra y saltearla hasta que pierda su agua. Luego le añadimos la cebolla y los ajos tiernos, cortado todo en Brunoise. Y sofreír unos 5 minutos y luego también le añadimos el tomate rallado. Sofreír todo  junto y cuando ya esté bien sofrito añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto. Pelamos las patatas las lavamos y las cortamos no con un corte limpio sino rasgándolas así conseguiremos que la fécula de la patata absolverá mejor los aromas y aumentara su ligazón. Incorporar las patatas. Y  casi cubrir con el caldo de carne Aneto caliente o el caldo vuestro o agua mineral. Cocer a fuego lento y tapado 15 minutos. E incorporar las albóndigas, las alcachofas  y la picada y proseguir la cocción a fuego lento y tapada 5 minutos más. Cuando le falten 2 minutos comprobar el punto de sal y si hace falta se le añade.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.
Este guiso como todos gana en sabor si los hacemos y dejamos reposar unas horas o de un día para otro.


6 comentarios:

  1. Qué estofado tan rico, con lo que apetece comer un plato así en estos días de frío. Saludos

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  2. Boníssim aquest plat de mar i muntanya, segur que fa falta una bona barra de pa al costat per no deixar de sucar! un petó.

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  3. Alcachofas, albóndigas, sepia... suena muy interesante, intenso, y rico!

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  4. Mmmmmm...que bo, Miquel! M'imagino el seu gustet!
    Petons,
    Olga

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  5. La foto lo dice todo y con la calidad del caldo éxito seguro. Muy buena pinta. Un besazo.

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