Arroz integral basmati con verduras y gambas salteadas

Ingredientes 2 personas:

100 gr de Arroz integral Basmati

300 gr  de agua mineral

200 gr de colas de gamba pequeñas peladas

Todas las verduras cortadas en Brunoise y el calabacín y la berenjena  con su piel y un poco de su carne:

1 zanahoria pequeña

¼ de  calabacín

¼ de berenjena

½ pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

1 cebolla fresca

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de guisantes congelados

Hierbas aromáticas de molinillo (orégano, albahaca, romero, tomillo, tomate seco etc.)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavar el arroz  removiéndolo con la mano debajo del grifo del agua hasta que salga limpia el agua, al principio sale blanca y cuando salga transparente el agua ya está libre de su almidón. Después poner el arroz en un cazo y cubrirlo con agua, poner la tapa y dejarlo así en remojo durante 1 hora. Con esto conseguimos que la cascara que lleva el arroz se ablande y al  cocerlo, se haga por igual tanto por el interior y el exterior del grano.

Una vez pasada esta hora, escurrimos el agua del arroz  y lo ponemos de nuevo en el cazo con el agua y la sal. Ponerlo a hervir y una vez empiece a hervir tapar y cocer a fuego mínimo durante 45 minutos. Colar y refrescar con  un poco con agua mineral fría, dejar escurrir.

En una paella wok añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y salteamos las verduras  a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego suave y tapado para que se hagan bien sobre unos 5 minutos  y salteando el wok continuamente por el mango para ir volteando las verduras  y cuando las tengamos al dente, le añadimos las colas de gamba previamente saladas un poco y salteamos unos 30-40 segundos y luego le añadimos el arroz integral Basmati y  lo salteamos todo unos 30 segundos, le añadimos unos golpes de hierbas aromáticas de molinillo, voltear un par de veces el wok y ya está listo para servir.