Lasaña de verduras y gratinado de queso de cabra

Las clásicas láminas de pasta se sustituyen por distintas láminas de verduras que al haberse cocido por separado conservan todo su sabor y textura. Admite cualquier verdura que nos guste.

Ingredientes 2 personas:

1 pimiento rojo

1 berenjena

6 espárragos verdes cortos (cortar el tallo)

1/2 calabacín grande (4 cortes)

140 gr de Hojas de espinacas frescas

Calabaza (unos 130 gr limpios) para conseguir 4 cortes

6 tomates cherry

2 cebolletas tiernas

10 gr de pipas de calabaza peladas

2 lonchas de rulo de cabra de grueso máximo ½ cm.

1 cucharada sopera de cebollino picado

1 cucharada sopera de menta fresca picada

3 cucharadas de aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Elaboración pasó a paso:

1.-Asamos los pimientos y berenjenas directamente a la llama del fuego nos podemos ayudar también con un soplete hasta que se quemen. Una de las claves del plato es la cocción de los pimientos y la berenjena directamente sobre la llama del fuego hecho que provoca un toque ahumado muy agradable al paladar y en el momento de la elaboración. Es importante que al momento de pelarlos los pasemos por el chorro de agua del grifo para eliminar el carbón.

2.-Cortar sobre la tabla el calabacín y la calabaza en finas laminas unos 3 milimetros.

3.-Pelar los espárragos y las cebolletas y cortarlos. Cortar por la mitad los tomates cherry.

4.-Untar con aceite las láminas del calabacín y la calabaza y las ponemos en la plancha. Salpimentar.

5.- Cocemos las hojas de espinacas 1 minuto a 800W con el plato tapado para que se hagan con su propia agua.

6.-Untamos con aceite las cebolletas, los tomates y los espárragos y los ponemos en la plancha.

7.-Tras pelar los pimientos y las berenjenas bajo el grifo los cortamos a tiras y los salpimentamos.

8.-Mezclar la menta y el cebollino picados con 3 cucharadas de aceite de girasol.

9.-Ponemos una base de calabaza y encima las hojas de espinacas, sobre ellas las pipas de calabaza, encima una lámina de calabacín y encima tiras de pimiento rojo y berenjena ponemos el queso de rulo de cabra por encima y gratinamos en el horno. Adornamos con los tomatitos , la cebolla, los espárragos y terminamos aliñado con el aceite de cebollino y menta

Esta receta es de la cocinera Paula Casanovas tuneada un poco a mi gusto

Con esta receta participo en el concurso de Elena del blog cuatroespecias que aprovecho la ocasión para enviarle toda la fuerza posible y animos en estos momentos dificiles que esta atravesando su salud y que pueda encontrar la solucion a su problema pronto.

Y hoy 07/11/2012 me han comunicado que esta receta ha sido finalista en el concurso y ha tenido el 3 premio
Muchas gracias Elena