Copa de aguacate, tomate, topping de Wonton frito y gamba

Ingredientes 6  personas:

2 aguacates en su punto

1 cucharada de cebolleta picada en Brunoise

2 cucharadas de zumo de limón o lima

 Aceite de oliva virgen extra y sal

6 colas de gambas  grandes
Sal Maldòn

2 tomates maduros grandes (Si podéis del tipo rosa de Barbastro o corazón de Buey)

Gotas de tabasco

½ paquete de pasta Wonton

Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
6 copas de Martini 

Elaboración:

Para el topping de pasta Wonton frita:

Poner las hojas de pasta Wonton juntas y con un cuchillo afilado cortar la pasta Wonton en láminas finas tipo patatas paja, y freírlas en aceite bien caliente unos segundos, sin que lleguen a cambiar mucho de color, como mucho un leve color a marrón claro, escurrir sobre papel de cocina y después guardar en taper hermético.

Aplastan los aguacates con un tenedor, se mezcla la cebolla, el zumo de lima, el tabasco, sal y aceite y se coloca en copas. Se pelan los tomates, se saca sus semillas y su agua de vegetación y se cortan en cubos pequeños se aliña con sal, aceite, y se colocan encima del aguacate. Y encima un poco de topping de pasta Wonton. Se pela la gamba y se hace a la plancha, se dejan enfriar un poco se pone sal Maldòn y se colocan encima del topping de Wonton. Servir.

Nota: Yo hago siempre un paquete entero de pasta Wonton  y lo  guardo en taper hermético y  dura crujiente más de una semana y es ideal para decorar o acompañar muchas recetas.

Receta adaptada de la Cori y la Mercè  coto de sucre