Sepia estofada con guisantes, patatas y picada

Ingredientes 4 personas:

2 sepias  (700-800 gr)

500 gr de guisantes frescos o congelados

500 gr de patatas de cocer

2 cebollas tiernas

1 manojo de ajos tiernos

150 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva virgen extra

200-400 ml de agua mineral

Sal

1 tomate maduro rallado o 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Opcional: 2-3 cucharas soperas de anís.

Para la picada:

50 gr de almendras y avellanas

1 trozo de ñora

1 diente de ajo

Perejil.

Picarlo todo junto en un mortero.

Elaboración:

Cortar la sepia a trozos de bocado y poner en una cazuela  el aceite de oliva virgen extra y saltearla hasta que pierda su agua. Luego le añadimos la cebolla y los ajos tiernos, cortado todo en Brunoise. Y también le añadimos el tomate rallado. Sofreír todo  junto y cuando ya esté bien sofrito añadir el vino blanco y dejar reducir un minuto. Incorporar los guisantes y las patatas cortadas previamente a dados de 1 cm. Rectificar de sal y casi cubrir con el agua mineral. Cocer a fuego lento hasta que esté la sepia blanda, entonces añadir la picada y el anís y proseguir la cocción a fuego lento y tapada la cazuela hasta que esté la patata cocida y los guisantes.

Servir.
Nota: Si usas guisantes frescos tendrás que comprar mas o menos 1.300 gr para conseguir los 500 gr.

Receta adaptada del restaurante La Girella (Matarò)