Ternera estofada al vino tinto

Este plato es mejor hacerlo el día antes ya que como todos los guisos gana en sabor.

Ingredientes para  8 personas:

1.600 gr  de carne de ternera cortada a dados

250 gr. de panceta cortada a dados

3 dientes de ajo cortados a Brunoise

2 cebollas cortada a Brunoise

2 zanahoria cortada a Brunoise

2 puerros cortados a Brunoise

3 c/s de harina

600 ml  de vino tinto (de calidad)

500-600  ml  de fondo oscuro de ternera o caldo de ternera, ya elaborado previamente.

2 c/ p de concentrado de tomate

1 hoja de laurel

2 c/p rasas de tomillo seco

Sal, perejil

2 c/s de manteca de cerdo

Aceite de oliva virgen extra

600 gr de champiñones cortados a cuartos u octavos, dependiendo del tamaño.

300 gr de cebollitas francesas congeladas o frescas.

Perejil, picadito

Elaboración:

En una cazuela que pueda ir luego al horno poner un poco de aceite y la manteca de cerdo,  saltear la panceta. Reservar. Dorar la carne de ternera por tandas para que se haga bien y rápido. Reservar. En esa  misma grasa añadir la cebolla, el puerro y el ajo, pasados un par de minutos, añadir la zanahoria y cocinarlo  todo el conjunto unos 30 minutos  a fuego lento y tapado y removiéndolo de vez en cuando. Añadir la harina, remover todo bien y añadir  el vino removiendo de nuevo. Agregar la panceta y la carne reservados,  el concentrado de tomate, el laurel, tomillo, un poco de sal y el caldo que debe de cubrir la carne. Llevar a ebullición a fuego lento y tapada la cazuela y poner en horno precalentado a unos 150-160º  al segundo nivel y calor  arriba y abajo, sobre 1.30-2 horas(depende de la carne). Rectificar de sal si hace falta.

Mientras preparar la guarnición: En una sartén con un poco de aceite saltear los champiñones  con un poco de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar.

En esa misma sartén dorar las cebollitas  descongeladas y escurridas. Reservar.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de la carne en el horno  agregar la guarnición y dejar 5-10 minutos y ya está. Apagar el horno y dejar enfriar y después guardarlo en la nevera.

Al día siguiente 1 hora antes de la comida calentar el horno a 100 grados y poner la carne y al momento de servir, espolvorear con perejil picado.

Notas:

Si las cebollitas son frescas para pelarla mejor, se pone una olla a hervir con agua y se escaldan las cebollas unos 10 segundos y se enfrían en agua fría. Escurrir y se pelan.

Si no queréis  hacerlo en el horno podéis  seguir la cocción en el fuego  en la misma olla durante 1.30-2 horas. Luego enfriar y a la nevera. Al día siguiente calentarlo también al fuego a fuego suave y removiendo  bastantes veces la olla por las asas para evitar que se pegue el fondo.
Receta de Dolorss blog de cuina

Nota: Si os sobra salsa al final, incluso unos pequeños trozos de carne aprovecharlo para hacer al día siguiente hacer unos macarrones y saltearlos con esta salsa, así son divinos.

Si queréis ir viendo ideas para las próxima fiestas, mirar mis sugerencias de fiestas por el indice de fotos y también en el indice de fotos de aperitivos.