Croquetas de pollo y jamón con caldo

Ingredientes para unas 25-30 unidades:

150 gr de jamón ibérico o serrano

200 gr de pechuga de pollo o pierna asada (sirven también los restos de hacer el caldo)

1 cebolla

80 gr de mantequilla o mitad la mitad de aceite si queréis

100 gr de harina

500 gr  de caldo casero  hecho previamente, sino tenéis usar (Caldo Aneto de puchero)

Nuez moscada, pimienta y opcionalmente sal (yo no le pongo ya que el jamón es salado)

Pan rallado

2 huevos

Elaboración:

Cortamos el jamón a tacos  muy pequeños y el pollo lo picamos  pequeño a cuchillo o en la picadora. Reservar.

Picamos la cebolla  bien pequeña (Brunoise) y  la ponemos a pochar en una cazuela con la mantequilla, a fuego medio. Cuando este transparente añadimos la harina y removemos con una varilla, hasta que se dore un poco. Añadimos el caldo caliente y removemos bien. Espolvoreamos con la nuez moscada rallada, la pimienta y un poco de sal, añadimos también el pollo y  el jamón, mezclamos bien y cocinamos a fuego suave durante 10-20 minutos hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela. Vertemos la masa a una fuente plana y tapamos con film tocando la masa, la pinchamos con la punta del cuchillo para que se  enfrié mejor y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera para que se ponga más fría la masa.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente y  que las cubra.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas, antes de que se enfríen.

Con estas croquetas participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez  a las croquetas, nos perdáis las propuestas de mis amigas:

Chez Silvia, Gemma, Dolores,  Dolorss, Carmen, Ana y Neus