Arancini, croquetas de arroz a la siciliana, a mi gusto

Ingredientes:
Arroz o rissoto ya hecho
1 huevo
Hígado de pato fresco o foie mi-cuit
Queso rallado tipo parmesano un par de cucharadas
Harina blanca
Pan rallado para empanar, o harina de galleta, pan seco molido, o pan japonés Panko, vamos lo que más os guste.

Elaboración:

Una vez frio el rissoto le añadimos una yema  batida (guardar la clara para el rebozado) y el queso parmesano rallado, primero la yema y mezclamos y después dependiendo de la cantidad de arroz el parmesano ir añadiendo poco a poco hasta conseguir que quede bien mezclado y compacto la mezcla. Extendemos en una fuente plana y tapamos con papel film y a la nevera unas horas para que se compacte y así bien frio es más fácil hacer las bolas. Saco el trozo de hígado fresco y lo hago a la plancha vuelta y vuelta y lo dejo encima de papel de cocina para sacar el exceso de aceite y luego lo corto en pequeñas porciones para el relleno.

Preparamos la clara anterior batida, la harina blanca y en mi caso el pan japonés Panko.Con las manos húmedas, formar  bolas bien iguales de tamaño.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno elegido en este caso un poco de hígado y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego la clara batida y finalmente en el pan seco en mi caso Panko japonés.
Dejarlas en la nevera  una hora.
Calentar abundante aceite, freírlas por tantas a 180º hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)

Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente y a comer solos o con un poco de salsa de tomate.

Cuando  vi esta receta a Manel cuinagenerosa yo no sabía lo que era Arancini y ahora gracias a saber el nombre y la busca en google ya veo las enormes posibilidades de estas croquetas que admiten cualquier rellenos que nos guste.

Yo he partido de la versión de Manel pero añadiendo un trozo de hígado fresco de pato ya que es lo que tenía  de una anterior preparación.Mi receta es de cocina de aprovechamiento ha sido de las sobras de un rissoto de rovellóns (Níscalos) un poco de hígado de pato fresco o también podéis poner foie mi-cuit. Esta ha sido mi versión tuneada  de la original del Manel,que espero os guste también.

Aprovecho la entrada para participar en la recepta del 15  de elsfogonsdelabordeta i xocolatadesfeta