Bombón de foie micuit, fruta de la pasión al aroma de Pedro Ximénez

Ingredientes para 14-16 semiesferas:

80 gr de foie micuit (a temperatura ambiente) (Unos 5 gr de foie por semiesfera)

2   piezas de la fruta de la pasión

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharada de agua

1 cucharada de Pedro Ximénez

1 hoja de gelatina

Sal de Cabernet Sauvignon

Molde de silicona en forma de semiesferas.

Elaboración:

Para la sal de cabernet sauvignon: Tal fácil como coger escamas de sal ponerlas en un bol e ir poniendo un poco el vino, mezclar e ir añadiendo hasta que la sal este roja. Ponerla esparcida en una bandeja del horno y dejarla secar a temperatura ambiente o dentro del horno a 60-80 grados hasta que este seca. Guardar en bote hermético y sirve para muchas elaboraciones.

Extraemos la pulpa de la fruta de la pasión, la ponemos  en un cazo junto al azúcar, el agua y el Pedro Ximénez. La llevamos a ebullición durante un par de minutos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua  fría durante 5 minutos). Reservar. Rellenamos las semiesferas con foie micuit, apretando bien para evitar dejar espacios vacíos, con la precaución de no rellenar más de la mitad de la capacidad. A continuación con ayuda de una cucharita rellenamos la otra mitad de la semiesfera con la mezcla que tenemos reservada de fruta de la pasión. Cubrimos con papel film e introducimos en el congelador durante un mínimo de dos horas. Diez minutos antes de servir el aperitivo, desmoldamos los bombones de foie y fruta de la pasión (al estar congelados no nos costará nada extraerlos sin que pierdan su forma, y 10-15 minutos después la textura será ideal para ser consumido). Lo colocamos  en una cuchara de servir y colocamos una pizca de sal de Cabernet Sauvignon

Receta de Eva fresa y pimienta

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