Pulpo a la plancha con crema de patatas y tapita en tempura

Ingredientes 4 personas:

400 gr de Pulpo cocido

Puré de Patatas:

2 patatas  medianas-grandes

100-150 ml de Leche evaporada ideal Nestlé

30-50 gr Mantequilla

Sal  (Piramidal de Chipre)

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la Vera Las Hermanas

Para la tempura:

Harina y agua muy fría.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las lavamos  en agua fría. Las cortamos en trozos y  ponemos a cocer en una olla cubriéndolas lo justo de agua. Una vez cocidas escurrir el agua. Pasar las patatas cocidas por el pasa puré e ir añadiendo la leche, sal, pimienta, la mantequilla y  aceite de oliva poco a poco, hasta que quede totalmente integrado y que tenga la cremosidad de un puré cremoso  y una vez esté a  nuestro gusto la reservamos.

Preparamos un aceite de pimentón poniendo pimentón en un bol pequeño y aceite de oliva virgen extra y emulsionamos.

Cortamos  las patas del pulpo a rodajas y las hacemos a la plancha ya caliente  y dejamos que se doren por los dos lados, no conviene hacerlo mucho para que no se sequen, apenas 30 segundos por cada lado.

Ponemos una capa del puré de patatas y encima las rodajas de pulpo y aliñamos con el aceite de pimentón y la sal piramidal.

Otra versión es también presentarlo en chupito.

Y para la otra versión  en cuchara, simplemente pasamos las rodajas de pulpo por la tempura hecha con harina de tempura y agua muy fría casi helada y freírlos en aceite de oliva virgen extra, gota de aceite con pimentón y sal piramidal.

Cuando vi esta receta de Dolores me la guarde porque a la brasa o a la plancha no había probado nunca  y también tenía otra de mi querida y malograda amiga   Astrid, así que he presentado dos versiones en esta misma entrada.