Crema de calçots con alcachofas y salsa de calçots

Ingredientes  6 personas:
25 calçots 
8 alcachofas 
2 patatas (unos 320 gr netos)
1litro de leche o (Yo 500 ml de leche y  500 ml de leche evaporada Ideal, que es lo que he puesto yo.

Harina de garbanzo 
Mantequilla 
Aceite de oliva 
Sal, pimienta 

2 ramas de perejil
salsa de calçots

Elaboración:
Cortamos las barbas y la parte verde a los calçots. Los hacemos un corte longitudinal con la punta del cuchillo, por donde pasaremos los dedos para desenredar las capas más duras del calçots. Una vez tenemos los calçots limpios, los cortamos a rodajas. Los ponemos a sofreír con las patatas cortadas en daditos y un chorro de aceite, sal y pimienta. Cuando empiecen a ablandarse añadimos la nuez de mantequilla. Sofreímos hasta que tanto los calçots como la patata sean bien cocidos. Añadimos la leche evaporada Ideal y dejamos arrancar el hervor.

Lo ponemos en el vaso de la batidora (si es necesario en dos tandas) y batimos hasta obtener una crema fina. La pasamos por el colador chino y rectificamos de sal y pimienta.

Pelamos y cortamos las puntas de las alcachofas, y sacamos las hojas más duras reservando sólo el corazón. Cortamos el corazón a cuartos o sextos según el tamaño de la alcachofa. Las hervimos con agua y las ramas de perejil, con un poco de sal y un chorro de aceite. Solo 4 minutos, las sacamos y escurrimos, y las dejamos sobre papel de cocina, las enharinamos con la harina de garbanzo y las freímos  con aceite de oliva virgen extra que las cubra.

Montamos el plato con la crema, las alcachofas y un poco de salsa de calçots que dará color y sabor.

Receta del  taller decuina del Jordi y Alba