Crema de patata con setas y tejas de parmesano

Ingredientes 4 personas:

4 patatas

1 cebolla

50 gr de mantequilla1/2 litro de leche

 4-8 Rovellons (níscalos) o setas del tiempo

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Pelar las patatas y limpiarlas y partirlas en trozos. Pelar y picar la cebolla  y ponerla a rehogar en una cazuela con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos. Añadir las patatas y cubrir con la leche a hervir  durante 20 minutos o hasta que la patata este blandita.

Poner en un vaso batidor y triturarlo bien hasta conseguir un puré liso y homogéneo. Pasarlo si quieres más fino por un colador chino. Añadirle un poco de agua o leche si quedara muy espeso y rectificar de sal y añadirle también un toque de nuez moscada y pimienta, mezclar bien y reservar.

Retirar la base terrosa de los rovellons y limpiar con trapo húmedo. Poner el resto de mantequilla en una paella y saltear los rovellons hasta que suelten toda su agua durante unos 5 minutos. Remover con una cuchara de madera y al final salpimentar.

Para preparar las tejas de parmesano ponemos una cucharada de queso encima de  una bandeja del horno en que hemos puesto papel de horno o una base de silpat y con el mismo dorso de la cuchara aplanar y dar forma redonda a la teja, proceder igual con las otras 3 poniéndolos los discos separados unos de otros. Hornear a 180 grados  unos minutos  hasta que se funda el queso y se doren un poco, ir vigilando que no se nos quemen. Dejar enfriar una vez salidas del horno en la misma bandeja sin tocarlas.

Repartir la crema de patata caliente en cuatro cuencos y añadirle las setas salteadas y las tejas de parmesano y añadir un poco de cebollino picadito por encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Notas: Se pueden sustituir las setas por yemas de esparrago verdes salteadas con un poco de aceite.

Otra opción es servir la crema con unas lascas de salmón ahumado o con unas gambas peladas y salteadas o cocidas. En estos casos no hace falta pone las tejas de parmesano.

También podéis presentar la crema en chupitos como aperitivo y decorar con una capa fina de puré de pimiento del piquillo o una trufa rallada.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Fuente de la receta, revista Lecturas cocina de navidad nº 86

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