Tomate relleno sobre crema de aguacate

Esta receta es la clásica receta de aprovechamiento tenía un aguacate que se me iba a pasar y abrí la nevera  e improviso sobre la marcha y resulto una cena completa.

Ingredientes 2 personas:

1 aguacate maduro

1 cuchara de café de jengibre fresco rallado

6 langostinos cocidos

1 lata  de atún de las redondas

1 cebolleta fresca

½ limón

2 cucharadas de postre de mayonesa

1 cucharada de café de salsa Teriyaki o de soja

1 cucharada de café de salsa Kétchup

Sal

2 tomates maduros

Elaboración:

Pelamos el tomate y  vaciamos su interior y lo dejamos boca abajo sobre un escurridor.

Pelamos y picamos los langostinos  a dados pequeños y ponemos dentro de un bol junto al atún sin su aceite.

Picamos la cebolleta y la mitad la ponemos en el bol anterior y la otra en un vaso batidor.

Partimos el aguacate por la mitad y sacamos hueso y con una cuchara lo vaciamos. La mitad lo ponemos en el vaso batidor y la otra mitad más o menos lo picamos a dados pequeños y las puntas más pequeñas  las ponemos dentro del vaso batidor. Añadimos un poco de zumo de limón en el vaso batidor y unas gotas también en el aguacate del otro bol para evitar que se nos oxide, removemos este último bol.

Picamos con la batidora el aguacate y le añadimos la salsa Teriyaki, el jengibre y vamos añadiendo poco a poco  un poco de agua hasta conseguir la textura de salsa. Poner a punto de sal.

Le añadimos al bol anterior la mayonesa  y el Kétchup  y removemos todo bien. Rellenamos con esta preparación los tomates.

Ponemos en la base del plato la crema de aguacate y encima el tomate relleno. Terminamos  opcionalmente salseando con un poco de vinagreta de Módena o un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 Buen fin de semana