Pollo Yakitori

Ingredientes  4 personas:

3 piernas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas a dados

1 puerro  delgado  cortado a rodajas de 2 dedos de ancho  de la parte blanca.

1 dl de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra

8 setas Shiitake o champiñones cortados por la mitad o a trozos  según tamaño

Para la salsa Teriyaki: (también se puede comprar ya elaborada)

45 gr de salsa de soja

45 gr de sake

45 gr de mirin

25 gr de azúcar (o miel)

30 ml de salsa Tonkatsu

Brochetas de madera largas

Elaboración:

Ponemos las brochetas en  remojo con agua.

Ponemos los dados de carne de pollo en un bol.

Hacemos la salsa con sus ingredientes: los ponemos en una olla pequeña y los llevamos a hervir para evaporar el alcohol del sake y dejar reducir un poco para que espese un poco. (Si es comprada la salsa no hace falta este paso)Dejamos  enfriar  y mezclamos bien  y se lo añadimos al bol de la carne y dejamos macerar una hora en la nevera.

Pasada la hora montamos las brochetas poniendo  una hoja de  puerro, dado de pollo, shitake, pollo y hoja de puerro.

Hacemos las brochetas a la plancha o paella caliente y vamos pintando sobre ellas con la salsa, le demos la vuelta pintamos las brochetas con la salsa y seguimos cocinando. También se puede al final flambear con un soplete.

Pintar un poco el plato de presentación con la salsa y poner las brochetas.

Podéis ver un video  del cocinero Hung Fai Chiu Chi en nuestro idioma.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué