Tarta de zanahorias, coco y chocolate

Hoy os traigo una tarta que hacia mi madre en casa y siempre nos encantaba a la familia pero  no tenía la receta y después de mas de 12 años sin probarla este verano en un viaje a ver a la familia, mi tía Pilar otra gran cocinera y persona,me la dio y por fin  hemos podido volver a saborearla y la hice el pasado miercoles para el cumple de mi padre en que cumplió 88 años.

Ingredientes para una tarta 10-12 personas:

1000 gr de zanahorias (peso peladas)

200 gr de coco rallado

170 gr de azúcar

Almíbar: (elaborar el día antes mejor)

80 gr. de agua

80 gr. de azúcar

Para el Bizcocho molde  rectangular de 27 x22  cm:

120 gr. de harina

120 gr. de azúcar 4 huevos   medianos     

Pelín de sal    

1 cucharadita de café colmada  de levadura Royal  

Para la cobertura:

150 gr de chocolate de cobertura 

180  ml. de nata de montar    

10 gr de mantequilla       

Elaboración:

Para el almíbar:

Mezclar el agua con el   azúcar y poner al fuego hasta la ebullición, una vez ha hervido  se apaga el fuego y se  deja enfriar y se pone en un biberón. Podéis perfumarlo con un poco de licor tipo  Cointreau, si es así se lo añadís en el último momento antes de apagar del fuego el almíbar.

Para el bizcocho:

Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y la levadura y añadirle poco a poco moviendo a mano con una espatula.de silicona. Hornear a 180 grados sobre 20 minutos. Una vez fría cortar en 2 discos finos.

Hervir las zanahorias peladas y troceadas a discos con agua que las cubra y  cuando estén blandas, las sacamos del fuego, las colamos  y las  pasamos por el pasapurés. En un bol poner el puré de zanahorias el azúcar y  unos 140 gr  de coco rallado mezclar todo bien. Poner en una base  el disco de bizcocho, mojarlo con el almíbar y encima un poco del puré. Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo con el almíbar y otra capa de puré. Añadir  también un poco de coco rallado por todo el lateral. Dejar enfriar en la nevera mínimo  24 horas antes, mejor 48 horas.
Nota importante:La cantidad de coco es orientativa podeis añadirle mas o menos al gusto personal.No todo el mundo le gusta el coco por igual y si no os gusta encontrar las virutas de coco,podeis pasarlo tambien por el pasa pures a la vez con la zanahoria.

Antes de disfrutarlo, fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla al baño Maria y mezclamos bien  y cubrimos la superficie del bizcocho  y espolvoreamos con coco rallado y a disfrutar.

Buen fin de semana para todos