Sardinas o caballa en escabeche

Ingredientes 4 personas:

12 sardinas medianas/grandes

1 cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

1/4 parte de puerro de la parte blanca

1 cebolla mediana

1 zanahoria

Pimienta negra en grano

Un trozo de guindilla o cayena

1 rama de orégano

1 rama de tomillo

1 cucharadita de café pimentón dulce de La Vera

Harina

200-300 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml. de vino blanco

100 ml. de vinagre blanco

sal.

Elaboración:

Comenzamos limpiando las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza. Se lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal. En una sartén se pone el aceite, se fríen las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo previamente cualquier exceso de harina, a fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas. Según las vayamos friendo, las reservamos en un recipiente de barro, porcelana o vidrio bien puestas y si puede ser sin ponerlas superpuestas.

Cuando hayamos terminado de preparar las sardinas, colamos el aceite de las impurezas de la harina y lo volvemos a poner en la paella donde se ha freído las sardinas, calentamos un poco el aceite y a fuego un poco bajo vamos pochando los ajos, unos enteros, otros pelados y a trozos, la cebolla, zanahoria y el puerro cortado todo en juliana, las dos hojas de laurel y la guindilla o cayena. Salpimentamos un poco. Y cuando veamos que esta todo pochado unos 10-15 minutos más o menos, le añadimos la rama de tomillo, orégano y unos granos de pimienta negra y subimos el fuego y le añadimos el vinagre y el vino blanco dejamos que se nos evapore el alcohol un par de minutos y apartamos del fuego y le añadimos el pimentón de la Vera removemos bien y lo volvemos a poner al fuego y cuando empiece a querer hervir, lo sacamos del fuego y lo vertemos dentro del recipiente de las sardinas. Dejamos enfriar y luego al frigorífico mínimo unas horas. Al momento de servirlas se pueden sacar un rato antes para que se atemperen o darle unos segundos al micro.

Aguantan perfectamente en la nevera 10-15 días.

Con esta receta participo en la recepta del 15 de este mes de los blogs elsfogonsdelabordeta  y

Xocolata desfeta

También sirve esta misma receta para hacerlo con lomos o rodajas de caballa, en este caso han sido 2 caballas medianas cortadas en rodajas: