Empedrat con avellanas de Reus

Ingredientes 4 personas:

500 gr de judías del Ganxet previamente hervidas

100 gr de avellanas de Reus

300 gr de bacalao desmigado

2 cebollas tiernas

½ pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

1 tomate de Montserrat o uno grande de ensalada

Olivas negras o pasta de olivas negras (Opcional)

Aceite virgen extra

Sal

Vinagre de vino blanco

Para decorar perejil picadito o cebollino picadito.

Elaboración:

Desalamos el bacalao ligeramente y queremos que nos quede un poco el punto de la sal.

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuadraditos pequeños (brunoise) lo mismo que los pimientos y el tomate le sacamos las semillas y también a cuadraditos pequeños.

Las avellanas las podemos dejan enteras o las partimos por la mitad.

Ponemos en un bol las judías sin caldo y el bacalao la cebolla, pimientos y el tomate (y las olivas negras. Opcional) las avellanas y le añadimos un punto de sal y le ponemos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Decorar con un poco de perejil picadito o cebollino.

Receta del espai de consum Bonpreu del chef Pep Nogue

Buen fin de semana a todos