Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate

Ingredientes 3/4personas:

300 gramos de judías blancas cocidas, 100 mililitros de caldo de ave o el mismo jugo dela cocción de las judías, 150 gramos de queso fresco (opcional guardar un poco para decorar), 1 diente de ajo, pimienta negra recién molida, caviar de tomate (las semillas, nombre dado por Ferrán Adrià), cebollino, aceite de oliva, sal corriente y sal en escamas.

Elaboración

La preparación de la sopa fría de judías blancas es de lo más sencillo, introduce en el vaso de la batidora o en la Thermomix las judías blancas, el caldo, el queso fresco, el ajo, la pimienta negra y sal al gusto. Tritura y seguidamente añade un hilo de aceite de oliva para emulsionar.

Reserva la sopa o crema en el frigorífico para degustarla bien fresquita. Mientras tanto retira el caviar de los tomates, córtalos en gajos y con la punta de un cuchillo separa las semillas de la carne. Pica un poco de cebollino.

Emplatado:

Sirve la sopa fría en vasitos o cuencos pequeños y dispón en el centro de cada uno el caviar de tomate. Reparte el cebollino picado, unas escamas de sal sobre el tomate y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También se pueden poner unos dados cuadrados pequeños de queso fresco que es lo que se ve en la foto aunque se hunden enseguida y solo se ven las puntas, pero luego encontrarlos es agradable.

Nota: Se puede servir de diferentes maneras e incluso como chupito en un aperitivo y también se puede servir fría en verano y en invierno tibia y esta la sopa de ambas maneras muy buena.

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