Galets rellenos de carne con salsa de piñones, albahaca y queso

Ingredientes 4 personas:

1 paquete de galets (codillos de pasta)
400 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
100 gr. de queso de gratinar
50 gr. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Para la salsa:
50 gr. de piñones
1 diente de ajo
1 paquete de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Cocemos la pasta (todo el paquete ya que algunos se rompen y luego no sirven) en abundante agua con sal y un poco de aceite.Lo cocemos al denté para que no se rompan mucho al manipularla.Las sacamos del agua y la ponemos en una fuente para que se enfríen.

Para el relleno de la carne, picamos los ajos, la cebolla y el pimiento todo en brunoise.Y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando estén le añadimos la carne la salpimentamos y la salteamos tambien.Cuando este lo sacamos del fuego y le añadimos las yemas de huevo y removemos bien todo.Seguidamente le añadimos el queso parmesano y volvemos a remover bien.Dejamos que se temple.

Cuando el relleno este templado lo añadimos a una manga pastelera (o con una cucharilla) y rellenamos los galets.

Salsa de Piñones:
En una paella con unas gotas de aceite salteamos el diente de ajo en Brunoise y los piñones hasta que empiecen a coger color.Reservamos.
En un vaso para batirlo ponemos las hojas de albahaca los piñones y ajo salteados.Le añadimos aceite para cubrir y lo batimos con el batidor de mano.

Ponemos una fuente del horno y depositamos los galets bien puestos.Le añadimos a cada Galets un poco de la salsa de piñones y finalmente espolvoreamos el queso de gratinar por encima y lo gratinamos al horno solo la función gratinado durante 2 minutos.Servir enseguida.
Fuente de la receta.Karlos Aguiñano