Lenteja Blonde de Saint-Flour con verduras y dados de foie

 

Ingredientes para 6 vasos tipo Txakoli  de 20cl :

 210 gr de Lenteja Blonde  ( o en su defecto la nuestra lenteja pardina)

1 cebolla mediana

1 pimiento verde tipo italiano pequeño

1 pimiento rojo tipo italiano pequeño

1 zanahoria mediana

1/2 calabacín pequeño

1 diente de ajo

Cebolla frita crujiente

100 gr de Foie gras de canard entero frio de la nevera (Comprado aquí en un viaje a Francia igual que las lentejas blonde de Saint-Flour ) Puedes usar cualquier  foie gras que tengas o te guste

Elaboración:

Para las lentejas: Para prepararlas, vierte 35 gr de lentejas por persona en una cacerola con agua mineral fría y un ramillete de hierbas aromáticas. Calienta a fuego lento hasta que hierva y luego cocina a fuego lento durante unos 12-15 minutos. Vigila la cocción y detén el fuego cuando las lentejas alcancen la consistencia deseada, mejor al dente. Apagar el fuego y colar las lentejas y adereza con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Reservar y dejar enfriar al menos 1-2 horas

Para las verduras: Cortamos la cebolla, zanahoria los pimientos, ajo, en brunoise, el calabacín también, pero lo cortamos con la piel exterior y un poco de su carne interior y cortamos en tiras largas y luego en brunoise y en una paella tipo wok con un poco de aceite de oliva virgen extra las salteamos durante 4-5 minutos (Para que nos queden al dente y además no pierdan sus vitaminas) cuando falten 15 segundos le añadimos la sal y apagar el fuego. Añadir las lentejas escurridas y mezclar todo. 

Poner un poco de las lentejas y verduras en el fondo del vaso (más o menos 50 gr, añade unos dados del foie y unas migas de cebolla frita crujiente, vuelve a poner otra capa de lentejas-verduras (otros 50 gr) y termina poniendo unos dados de foie y cebolla frita.

Servir y recomendar  coger con la cuchara de abajo-arriba y comer.

Nota: Una manera de disfrutar de las legumbres en vaso.