Verdinas con almejas y langostinos

 

Ingredientes 4 personas:

500 gr de alubias verdinas

200 gr de salsa de tomate (mejor casera) o 2 tomates maduros sin piel y picaditos menudo.

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Hilos de azafrán

½ cucharadita  de café de pimentón dulce

½ guindilla (Opcional)

1.500 ml de fumet-caldo de pescado (lo haremos con las cabezas y pieles de los langostinos ver aquí la manera de hacerlo)

Unas láminas de alga Kombu deshidratadas, (opcional)

500 gr de almejas babosa

½ vaso de sidra (o vino blanco)

24 langostinos (frescos)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra de molinillo.

Tomillo

Para la presentación: perejil fresco

Elaboración:

La noche anterior pon las verdinas en agua suficiente en un bol grande

Pon las almejas en un recipiente con agua fría con bastante sal entre 2-4 horas antes de cocinarlas para que suelten arena. Deberás cambiar el agua un mínimo de 2 veces. Cuando cambies el agua piensa que la arena va al fondo del bol, así que debes retirar las almejas del bol con las manos o una espumadera y después tiras el agua y vuelve a poner otra limpia. Mientras tienes las almejas en agua debes guardar el bol siempre en la nevera.

En una sartén pones el ½ vaso de sidra o vino blanco y otro ½ vaso de agua y añades las almejas, las pones a fuego fuerte y en cuanto abran, apagas el fuego y las escurres y reservas. El líquido resultante de la cocción de las almejas lo cuelas y lo reservas para añadirlo al guiso.

Pela los langostinos,dejando la punta de la cola si quieres  o pelar  completamente como yo he hecho) y  guarda los cuerpos, saca el intestino de cada uno  y con las cáscaras y las cabezas , haz el fumet-caldo de pescado del modo de esta receta o más  o menos.

En la olla en la que vas a hacer el guiso, pon un chorrete de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Luego añade el tomate, el pimentón, la guindilla y el azafrán y remueve.

Espolvorea sal y pimienta negra, añade un poco de tomillo (si es fresco mejor, sino seco) y en cuanto comience a hacer el chup chup, baja un poco el fuego y deja unos 5 minutos.

Agrega las verdinas previamente escurridas y un litro de fumet-caldo de pescado reservamos el resto templado para añadirlo a medida que veamos que el guiso se va quedando espeso) y las láminas de alga Kombu (Esta alga hace que sean más digestivas las legumbres y que luego sea la digestión mejor)

El guiso necesita sobre las 2.5-3 horas, con cocción a fuego medio-bajo. Esta alubia es bastante dura, así que tardará en estar tierna, no pierdas de vista el guiso y cada 20-30 minutos, revuelve, la olla por las ansas.Prueba, rectifica de sal y deja que se vaya haciendo. Si ves que necesita más fumet-caldo se lo va añadiendo poco a poco.

Cuando las verdinas estén tiernas, agregas los langostinos (previamente los salpimentamos un poco), necesitan solo 1 minuto de cocción y apagas el fuego, agregas las almejas escurridas y en vez de revolver (y si lo haces que sea con una lengua de silicona porque no queremos romper nada de lo que hay en la olla) o mueves la olla con movimientos de vaivén sobre la encimera. Tapas y dejas en reposo unos minutos antes de servir para que todo se mezcle bien de sabores.

Sirves en platos hondos, riegas con un hilito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreas perejil picadito.

Receta que nos encantó de Fabrisa de su blog la cocina de frabisa y que también tiene

esta receta en su  libro cocinado en casa.