Arroz con butifarra negra y sardinas

Ingredientes 4 personas:

8 sardinas fileteadas  medianas

100 gr de butifarra negra

1.600 ml  de caldo blanco (hecho previamente con carcasas  o huesos de pollo, huesos de ternera, un poco de cebolla, apio, puerro, zanahoria y agua mineral)

Sal y aceite de oliva virgen extra

400 gr Arroz de Pals o bomba

300 gr de salmuera al 10% de sal

Para el sofrito:

2 cebollas tiernas

½ pimiento rojo y verde tipo italiano

Y hacer una Picada de ajo, perejil  y aceite de oliva y colar después y reservar en un biberón.

Elaboración:

Poner las sardinas fileteadas en la salmuera bien fría  durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, quitamos los lomos de las sardinas de la salmuera y dejamos que se sequen sobre papel de cocina y los secamos bien también por encima. Reservamos en la nevera.

Cortamos la cebolla  a dados muy pequeños y la ponemos a sofreír en la cazuela  donde haremos el arroz a fuego suave. Mientras cortamos los dos pimientos igual  a dados  pequeños  y cuando la cebolla este transparente se lo añadimos y seguimos la cocción hasta que esté todo bien confitado,  vigilando y removiendo de vez en cuando. Esta operación requiere cocción lenta y el tiempo necesario. Cuando lo este  le añadimos el arroz y removemos  un poco durante 1-2 minutos  y le añadimos ¾ partes del caldo blanco hirviendo. Cocimos 10 minutos a fuego fuerte. (Según sea la fuerza de la cocción y la evaporación si se queda seco añadir poco a poco el resto del caldo hirviendo).Al cabo de estos 10 minutos bajamos el fuego a la mitad  y le añadimos la butifarra cortada a dados y continuamos la cocción  6 minutos más. Cuando pasen estos  6 minutos le ponemos encima las sardinas  fileteadas y apagamos el fuego y tapamos la cazuela y dejamos reposar  3 minutos, para que las sardinas se cuezan con el calor residual de la cazuela. Pasado este reposo le añadimos unas gotas del aceite de picada de ajo y perejil y a servirlo.

Receta del libro de Joan Roca: Cocina Madre. Es un arroz  de montaña y de mar al mismo tiempo.