Ingredientes 4 personas:
1 cebolla grande o 2 medianas
3 dientes de ajo.
3-4 tomates maduros tipo rama.
2 pimientos rojos escalibados.
2 huevos duros.
Harina para rebozar.
Un par de cucharadas de pan rallado para ligar la
salsa
Una copa de Anís del Mono
Aceite de oliva virgen extra.
Para la picada: Poner en un vaso batidor unas
almendras y avellanas tostadas, unas hojas de perejil y 1 diente de ajo y un
poco de agua o fumet para triturarlo con la batidora de mano.
Sal
Un poco de caldo/fumet de pescado o agua mineral (más o menos
200-400 ml)
Elaboración:
Poner el horno
a precalentar a 180 grados y después introducir los pimientos rojos hasta que
estén tiernos. Tardarán unos 45 minutos. Reservarlos en un bol tapado con un
paño de cocina para poder pelarlos mejor posteriormente. Poner a hervir agua y
cuando llegue a ebullición introducir los dos huevos. Cocerlos de 8 a 10 minutos
y enfriar en agua fría y reservarlos.
Poner a
calentar una sartén o cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra.
Rebozar los lomos de bacalao en harina, sacudir el exceso y freír por tandas
ligeramente solo vuelta y vuelta. Reservad en un plato sobre papel de
cocina. Colar el aceite de freír el bacalao y reservarlo para freír pescado en
otra ocasión, ahora poner unas 8 cucharadas soperas de este aceite en la cazuela donde vayamos a hacer la receta
y los 3 dientes de ajo con camisa (aplastarlos con el canto del cuchillo) o también podéis poner un par en camisa y
otro picado muy pequeño, le añadimos también la cebolla picada finamente y lo
pochamos todo lentamente con una pizca
de sal y la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla y
el ajo estén bien pochados y vuelva a aparecer el aceite burbujeando otra vez añadir
el tomate rallado y dejar seguir la cocción también tapada la cazuela y
removiendo de vez en cuando y a fuego medio bajo hasta que esté todo bien pochado
y quede como el sofrito como una mermelada. Entonces añadir
el pan rallado y la copa de anís y dejar que evapore el alcohol un minuto.
Añadir ahora los lomos de bacalao y añadir ahora un poco de agua o caldo de pescado caliente o, incluso, el jugo de
los pimientos escalibados, no tiene que cubrir el bacalao solo más a menos ¾
partes del bacalao y añadir la picada y
dejar cocinar a fuego lento y tapado unos 5-8 minutos más y apagar el fuego.
Añadir inmediatamente también las judías
del Ganxet y unas tiras del pimiento escalibado y el huevo partidas por la
mitad, remover la cazuela y volver a tapar
y dejar reposar 5 minutos más y servir.
Receta que
se la vi a Inés Butrón A table
y que como amante del bacalao enseguida supe que me gustaría y efectivamente
nos encantó a todos.
Lo del anís me ha sorprendido, probaré. Gracias por compartir. Un saludo.
ResponderEliminarEs lo que me sorprendió también a mi al ver la receta y desde luego casa muy bien, se nota el punto del anís.
EliminarGracias por al visita