Ingredientes
para 4 personas:
8-12 calamares pequeños frescos de playa (depende del tamaño
pueden ser 2 o 3 por persona)
4 cebollas del tipo Figueres
Harina.
1 rebanada de pan y leche.
Sal, pimienta y Aceite de oliva virgen
extra
Elaboración:
Pelamos las cebollas en juliana y las
ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y las
cubrimos con papel de horno para impedir que se evapore su agua y para
conseguir que la cebolla se cueza poco a poco en un ambiente húmedo. Las
dejaremos cocer a fuego lento hasta que estén prácticamente confitadas, entre
1-2 horas.
Una vez este la cebolla la colamos sobre
un escurridor de malla para que suelte todo el aceite de la cocción y nos quede
seca de líquido y se enfrié. Mientras ponemos a remojar la rebanada de pan en
la leche. Cuando este bien empapado la escurrimos y ponemos en un bol y le
añadimos la cebolla anterior y con la ayuda de un tenedor aplastamos y
mezclamos que se mezcle todo bien. (El poner la rebanada de pan remojada es
porque nos quedara el relleno más meloso
y será más compacto el relleno y no se deshará al cocinar los calamares).
Limpiamos bien los calamares por fuera y por dentro y retiramos los
tentáculos y los lavamos bien los
secamos y reservamos aparte.
Rellenamos los calamares con la farsa de
la cebolla y el pan y con la ayuda de un palillo lo cerramos. Los
salpimentamos.
Precalentamos el horno a 120 grados.
Enharinamos los tentáculos del calamar y los freímos en abundante aceite de
oliva hasta que estén crujientes y reservamos sobre papel de cocina.
Calentamos una paella antiadherente y le
ponemos un hilo de aceite de oliva y marcamos
los calamares por todos los lados justo
que cojan un poco de color tostado. Y los sacamos y ponemos en una bandeja
del horno y los acabamos de hacer 3 minutos al horno a 120 grados.
Emplatamos en este caso he pintado una
raya en medio del plato con los jugos de cocción de los calamares y ponemos los calamares y unas gotas de sus
jugos por encima y opcionalmente le puesto unas gotas de aceite de perejil que
tenía.
Notas: En esta receta
es básico acertar el punto de cocción de los calamares porque si nos pasamos
nos quedaran secos y duros y también que los calamares sean muy frescos y lo más pequeños posibles. Y es
muy importante escurrir bien la cebolla del relleno para evitar que nos queden
muy aceitoso o demasiado húmedo el relleno.
Receta
del libro Cocina Madre de Joan Roca
Este relleno de cebolla me parece genial para darle una vuelta a los clásicos calamares encebollados :o)Apuntada, qué bien se come en tu casa.
ResponderEliminarPeto y feliz fin de semana,
Palmira
Gostei desse recheio devem ter ficado uma maravilha.
ResponderEliminarO aspecto esta de dar água na boca...eu já comia.
Una manera ben diferent de fer els calamars farcits. M'agrada.
ResponderEliminarPtnts
Glòria