Rape con pan de romesco

Ingredientes 2 personas:

1 cola de rape de unos 750 gr más o menos.

Aceite de oliva virgen extra

Para el Pan de romesco:

50 gr. de almendras tostadas sin piel

4 dientes de ajo

2 pimientos rojos secos

50 gr. de pan rallado
Preparamos el pan de romesco:
Pelamos los 4 dientes de ajo y los laminamos en finas láminas y lo ponemos en una bandeja del horno con papel de horno. Cogemos los 2 pimientos secos los lavamos bien le cortamos la punta y le sacamos todas las pepitas de su interior y también lo ponemos en la bandeja .Horno a 100 grados durante unos 60 minutos para que se deshidraten y nos queden secos y crujientes. Cuando este con el mismo papel del horno lo envolvemos y lo estrujamos bien para romper los pimientos en trozos pequeños y lo ponemos todo en un vaso para triturarlo junto a los 50 gr. de almendras peladas tostadas. Una vez esta todo en forma de polvo le añadimos los 50 gr. de pan rallado y lo mezclamos bien y así se obtiene el pan de romesco. Guardar en un recipiente hermético y nos sirve para otros tipos de pescados.

Elaboración:

Cortar el rape en dos lomos y guardas las espinas y pieles para un fumet. Cortar en medallones de bocado.

En una paella tipo Wok poner un hilo de aceite de oliva virgen extra y saltear el rape un par de minutos y en último momento salar un poco y añadir un poco de pan de romesco por encima en forma de lluvia, saltear un par de veces la paella Wok por el mango y servir.

Nota: El pan de romesco es recomendable hacer mas cantidad y así tenerlo para mas veces ya que aguanta bien semanas guardado en un tapper hermético.Ideas de mas recetas con el.