Hoy una receta muy aromática con la trufa de invierno de protagonista ahora que esta en su mejor momento.
Ingredientes 2 personas:
500 gr de patatas de
cocer
Nata de cocinar o leche
evaporada (el necesario)
20 gr de mantequilla
Sal
2 huevos trufados medianos ecológicos
Sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Para el huevo a baja temperatura:
Elaboración:
Ponemos en un cazo alto agua para cubrir los 2 huevos y colocamos en ella un termómetro para
controlar su temperatura. Cuando esté a 65 grados, introducimos con cuidado los
2 huevos enteros mantenerlos a 65 grados durante 30 minutos.Dejamos reposar 2 minutos.Mientras debemos ir controlando la temperatura y si sube lo apartamos del fuego y volvemos a ponerlos si baja de nuevo la temperatura. También se puede ir añadiendo un poco de agua fría para que no suba la temperatura. Técnica de
Para el puré:
Poner las patatas cortadas en trozos en una olla con agua y las cocemos hasta que estén blandas.
Probamos a pinchar las patatas con un cuchillo o una brocheta y si las
atravesamos sin dificultad, es que están cocidas por lo que podemos retirarlas
del fuego sobre unos 20-25 minutos. Las escurrimos reservando un poco de su agua de cocción y las ponemos dentro de un vaso batidor
o robot de cocina, le añadimos la mantequilla, sal y
triturar y luego ir añadiendo el líquido necesario, que será el que nos
guste entre agua de su cocción, la nata o
leche (al gusto personal, yo
personalmente me gusta a medias entre leche
y liquido de cocción) y siempre poner un poco de líquido y triturar y luego ir
añadiendo el líquido poco a poco hasta conseguir la textura de puré un poco espeso.
Montamos el plato: Ponemos el puré de patatas debajo, cogemos el huevo y lo cascamos como si se tratara de hacer un huevo frito y con mucho cuidado de no romper la yema lo depositamos encima del puré,(por el peso os bajara al fondo) rallar y poner unas lascas de trufa por encima y unas gotas
de aceite.
A disfrutar.
Nota: Si no tenéis un termómetro podéis sustituir el huevo a baja temperatura por un huevo escalfado.
Nota: Si no tenéis un termómetro podéis sustituir el huevo a baja temperatura por un huevo escalfado.
Eres la pera, el otro día te comentaba los huevos que habíamos comido Xavi y yo y tu deberías estar riendo por que ya tenías la receta preparada en bandeja para publicar
ResponderEliminarEres un crack
Desde que he probado los huevos a baja temperatura se me ha abierto un nuevo mundo!!! Y esta combinación de huevo y patata con trufa ya son palabras mayores!!!!
ResponderEliminarPeto,
Palmira
Un plato realmente exquisito tanto en matices de sabor como en su delicada y aromática presentación...me encanta!!! Yo tengo un aparato de esos de cocción a baja temperatura y la verdad, cuando empiezas a utilizarlo tanto con huevos, como con carnes y pescados es todo un mundo lo que se consigue. abrazos y felicidades por tu obra.
ResponderEliminarEsto si que es una delicia de plato, un conjunto de sabores en perfecta armonía.
ResponderEliminarUn abrazo.
Blanca desde JUEGO DE SABORES