Rostí de patatas sobre Filet Mignon y salsa de Oporto

Ingredientes para  4 personas

4 filetes de solomillo de ternera de entre 115-125 gr de peso cada uno

Elaboración:

Para la salsa de Oporto:

8 cebollas escalonias

1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino oporto

Elaboración:

En una paella o cazo alto ponemos la nuez de mantequilla y el aceite de oliva  y pochamos la cebolla escalonia bien picada y cuando casi este transparente y coja un poco de color marrón poner el vino y reducirlo hasta quede al final espeso tipo salsa y luego triturarlo y lo ponemos  dentro de un biberón. (Si vemos que nos cuesta espesar la salsa  diluir en una taza un poco de almidón de maíz (Maizena) en un poco de agua fría e ir añadiendo poco a poco hasta que este espesa tipo salsa. Pensar que al enfriar todavía espesa más.)

Para el rosti de patatas:

560 gr de patatas  (unas 2 patatas medianas)

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Unas ramas de romero fresco

Sal

Elaboración del rostí:

Pre-calentar el horno a 200 grados.

Pelar las patatas, lavarlas y secarlas y rállalas muy finas y ponerlas unos minutos a escurrir dentro de un colador y apretarlas un poco para que suelten el agua que generan. Ponerlas dentro de un bol alto y añadir sal y un chorrito de aceite de oliva, un poco de romero picadito y mezclar bien. En una bandeja plana del horno poner papel de hornear o silpat y con la ayuda de un molde redondo o cuadrado de emplatar poner un par de cucharas de las patatas y aplanarla con la ayuda del dorso de una cuchara. Sacar el molde y repetir  la misma operación hasta completar las 4 unidades. Ponerlas al horno a media altura y tenerlas hasta que se tuesten un poco sobre los 30-45 minutos. (Según el tipo se horno a los 15-20 minutos ya estará la parte de debajo, dar la vuelta para que se hagan igual la parte de arriba)

Elaboración del filete Mignon: Sacar de la nevera 1 hora antes y dejarlos a temperatura ambiente. Bajar la temperatura del horno a 160 grados. Salar los filetes  y marcar  en una plancha bien caliente, solo vuelta y vuelta. Ponerlos en la bandeja del horno y hornearlos a 150-160 grados hasta que estén en el punto interior jugoso, que con la ayuda de un termómetro nos marcara el punto idóneo 59-63, sobre 59-60 grados seria al punto y sobre 63 grados que serían medio hechos y hechos sobre los 65 grados. Más o menos unos 10-15 minutos de cocción.

Servir la patata rostí y encima el filete y salsear por encima con la salsa de vino.

Adaptada  del blog cocinar para los amigos. donde buscáis en su indice de carnes: Filet Mignon y tenéis vídeo de la receta.

Nota: También si es época se setas podéis acompañar de alguna, como en esta  ocasión con rovellons (níscalos) que los he hecho en el horno.