Croquetas de Boletus Edulis y foie

Ingredientes para unas 30 unidades:

1 cebolla pequeña

120 gr de Boletus edulis (Ceps)

50 gr de Foie fresco (no sirve poner pate o micuit)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla (Yo  25 gr de mantequilla y 25 gr de aceite de oliva virgen)

600 ml de leche

110 gr de harina

 Sal, pimienta y nuez moscada

Rebozado:

2 Huevos

Pan rallado crujiente Cracker o Pan Panko

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos muy finamente la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una paella  con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente y bien cocinada, le añadimos  los Ceps finamente picados y rehogamos hasta que estén tiernos los Ceps. Apagamos el fuego y le añadimos el foie cortado en trocitos pequeños y removemos un  par de vueltas. No queremos que se nos deshagan los trozos de foie.Reservamos este relleno.

Ahora en  una cazuela alta vamos a hacer la bechamel. Añadimos la mantequilla y el aceite, luego la harina y rehogamos un rato para que la harina se cocine. Poco a poco añadimos la leche caliente y vamos removiendo bien con unas varillas. Dejamos cocinar y añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada. Ahora añadimos también el relleno  anterior, mezclamos bien, comprobamos su sabor y colocamos en una bandeja la masa de las croquetas y  tapamos encima con papel film a pelo y lo dejamos enfriar bien.

Cuando esté bien fría la masa empezamos a hacer las croquetas y luego las pasamos por el huevo batido y  el pan rallado. Freímos en aceite bien caliente, dejamos escurrir de aceite sobre papel absorbente y disfrutarlas. Tienen un sabor a Boletus riquísimas.

Receta de Luna  Dastatzen