Pastel fresco de limón

Ingredientes para 6-8 personas (Yo he usado un molde redondo 18 cm:

125 gr de azúcar (yo Azúcar integral ecológico Mascabado)

3 yemas de huevo grandes o 4 medianos

50 ml agua mineral

60 ml zumo de limón

7 hojas de gelatina neutra

100 gr queso fresco tipo Quark ( o Filadelfia)

250 gr de queso Mascarpone

400 gr nata para montar de 35,1 % materia grasa muy fría

Ralladura muy fina de 1 limón

Elaboración:

Poner la gelatina a hidratar con agua fría unos 10 minutos.

Poner un cazo al fuego para hacer una crema con el azúcar, las yemas, el agua mineral y el zumo de limón, y sin parar de remover continuamente y justo en el momento que empiece a querer hervir, sacar del fuego.

Escurrir entre las manos la gelatina, para sacar toda el agua posible y echarlas a la crema caliente removiendo muy bien, para que se deshaga y no nos queden grumos.

Incorporar en un bol los quesos frescos y mezclarlo bien. Ha de quedar una crema uniforme y sin grumos, podemos hacerlo con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Montar la nata hasta conseguir que quede espesa, pero sin pasarnos, o se convertiría en mantequilla. Añadir la nata en tres veces a la crema y mezclar con cuidado, pero que quede uniformemente bien combinado. Rellenar el molde con la mezcla y guardarlo en el frigorífico cubierto con film mínimo 6 horas. Mejor de un día para otro.

Receta que se la vi a Manu recetas de manu y que he tuneado las cantidades a mi gusto y la receta original  es "Cuinar per ser feliç" de  la Carme Ruscalleda