Ensalada de calabacín, apio, cebolla y piñones con salsa pesto

Ingredientes:

Calabacín pequeño

Cebolla

Apio

Piñones (frutos secos en general, almendras, avellanas, nueces, pistachos…)

Queso parmesano

Salsa pesto:

60 gr de hojas de albahaca

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de piñones

1 diente de ajo pelado

Sal

60 gr de queso parmesano rallado

2 cucharadas de queso pecorino romano rallado

Elaboración:

Preparar la salsa pesto bien a mano con un mortero o con el robot eléctrico de mano. Cortamos las hojas  de albahaca previamente lavadas, escurridas  y las secamos .Las ponemos dentro de un bol junto con el aceite el ajo la sal y los piñones y lo trituramos con la batidora con golpes cortos no ha de quedar bien triturado  y fino o un poco grueso que es como me gusta a mí, como si le faltare otro golpe. Después lo pasamos a un bol más ancho y le ponemos los quesos rallados y lo mezclamos bien, o lo hacemos todo dentro del bol de triturar.

Con una mandolina cortar finamente  el calabacín, la cebolla y el apio.

Tostar los piñones (o frutos secos elegidos) en una paella solo que cojan un poco de calor y suden un poco, así conseguimos potenciar su aroma.

Enrollar las láminas de calabacín y poner en el plato junto  con los aros de cebolla, apio y los piñones, salsear con el pesto y finalmente rallar un poco de queso parmesano por encima. Servir

Una cena rápida fácil, buena y sana.

Receta que me encanto y que se la vi a Pili Kooking