Cremoso de mascarpone y yogur, coulis de cerezas y migas de spéculoos

Ingredientes para 6-8 vasitos:

250 gr de queso mascarpone

3 yogures griegos azucarados

1 o 2 cucharadas de azúcar  (Yo sirope de agave)

Galletas spéculoos o galletas Digestive (Picarlas dentro de una bolsa)

Opcional: Menta para decorar

Para el coulis de cerezas:

300 gr de Cerezas picota del Jerte

140 gr de azúcar (Yo  80 gr de sirope de Agave)

1.5 cucharada sopera  de zumo de limón

Elaboración:

Lavamos las cerezas, las secamos y deshuesamos. Las ponemos en un cazo junto con el azúcar o el sirope de Agave  y el zumo de limón. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego suave. Una vez este frío trituramos hasta obtener un puré  bien fino. Poner dentro de una manga pastelera. Reservar en la nevera.

En un  bol ponemos el  queso mascarpone y los yogures junto al azúcar o sirope y con la ayuda de unas varillas lo mezclamos con movimientos suaves para que nos quede bien mezclado y cremoso. Lo ponemos dentro de una manga pastelera y reservar en la nevera.

Al momento de servir poner una capa de coulis de cereza en el fondo, encima el cremoso de queso y yogur y acabar poniendo unas migas de las galletas y una hoja de menta.

Receta que nos gustó y que  se la vi a Neus cocinandoconneus