Buñuelos de bacalao con patata y piñones

Ingredientes para unos 16 buñuelos:

220 gr de patata 

300 gr de migas de bacalao desalado

125 gr de cebolleta

25 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo grande

3 ramitas de perejil

20 gramos de piñones (tostar previamente)

2 huevos  pequeños

Aceite de oliva para freírlos

Elaboración:

Cocemos las patatas al vapor o en el microondas. Las pelamos y aplastamos con un tenedor. Picamos  a cuchillo las migas de bacalao.

Pelamos y picamos bien picadito; el ajo, el perejil y la  cebolleta.

Calentamos en una sartén o cazo alto un poco de aceite de oliva virgen extra  y pochamos la cebolleta cuando empiece a cambiar de color  añadimos el bacalao y cocinamos durante 1-2 minutos máximo. Apagar y reservar.

En un cuenco, mezclamos las patatas aplastadas anteriormente, con el bacalao y la cebolleta, añadimos el ajo y perejil picado y los piñones y le añadimos los huevos. Mezclamos bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. (Guardar en la nevera unos 30 minutos, así queda más compacta la masa)

Calentamos  suficiente aceite de oliva virgen extra en un cazo pequeño y que cubra los buñuelos. Con dos cucharas soperas vamos tomando porciones de masa y dándoles forma de croqueta y freímos hasta que los buñuelos estén dorados.

Sacamos y dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Receta de Chelo cogollos de agua que cuando se la vi me acorde que mi madre me los hacia  así con patata cuando era pequeño  y no tenía la receta de ella  y quise volver a recordar el sabor, mi madre le ponía siempre piñones y por eso también yo los he puesto. Me ha encantado y al probarlos he vuelto a recordar el mismo sabor de mi infancia.