Polvorones de Paco Torreblanca

Ingredientes:

500 gr de harina floja de repostería tostada

186 gr de almendra Marcona tostada

186 gr de avellanas  tostadas

150 gr de azúcar glas

250 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente (Ibérica si podéis)

2.5 gr  de sal fina (yo solo 1 gr)

2 cucharadas de postre de Canela molida y  la ralladura de 2 limones. (Podéis poner más cantidad si os gusta tanto de canela como de limón)

Elaboración:

Calentar el horno a 170 grados. Colocar la harina en la bandeja del horno bien extendida. Cuando esté el horno caliente introducimos la bandeja y removemos cada 2-3 minutos y en unos 15-18 minutos más o menos estará tostada (cuando veamos que empieza a tomar color). Sacarla y mientras se enfría seguir removiendo de vez en cuando.

Tostar la almendra pelada y la avellana, bien en el horno o bien en el microondas. Si lo haces en el horno, precalentar a 160 grados y poner las almendras peladas en una bandeja  e  ir removiendo constantemente para que no se nos tuesten demasiado, pues si te pasas amargarán. Tostar por separado la almendra y la avellana ya  cada una necesita un tiempo de tostado diferente. Dejar enfriar.

Triturar las almendras y las avellanas. Nos tienen que quedar un poquito gruesas, y en este proceso hay que ir con cuidado pues si te pasas al triturar, sacarán su aceite.

Poner en un bol la harina, el azúcar, las almendras y las avellanas tostadas, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclar bien. Ahora añadiremos la manteca a trozos y amasaremos lo justo para que quede todo integrado.

Si tienes batidora de ganchos hazlo con ella, si lo haces en kitchenaid hacerlo con la pala y solo el tiempo justo, hasta que veas que está toda la masa integrada. También puedes amasarlo a mano.

Poner la masa resultante entre dos papeles de hornear y con el rodillo hacer una plancha de 1'5 cm de grosor. Reservar un rato en el frigorífico para que endurezca y sea más fácil cortarlo.

Cortar con un cortador pequeño de 1'5 cm. Pasar las piezas a una bandeja de hornear con un papel de horno en la base (no hace falta dejarlos muy separados). Los recortes sobrantes se juntan sin amasar mucho y se vuelven a cortar.

Precalentar el horno a 180º con aire y hornear 18 ó 20 Dejar enfriar y guardar en un recipiente  bien tapado.

Receta de Dolores cuinant   que hizo unos cursillos en la School of Pastry Arts del famoso pastelero Paco Torreblanca.

Si queréis hacerlo con la TH mirar la receta de Dolores que lo pone.

Si queréis ir viendo ideas para las próxima fiestas, mirar mis sugerencias de fiestas por el indice de fotos y también en el indice de fotos de aperitivos.