Solomillo en hojaldre con cebolla, mermelada y Boletus

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo  de  unos 400 gr (ibérico si puede ser)

1 plancha de hojaldre.

100 gr. de Boletus congelados.

1 cebolla grande

Mermelada de frambuesa unas 3 cucharadas soperas de Mermelada

1 huevo batido.

Sal, Pimienta recién molida, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentar el solomillo y sellarlos por todos los lados en una sartén o plancha untada con aceite. En una sartén poner un poquito de aceite y pochar la cebolla  cortada en juliana hasta que esté casi caramelizada. En otra sartén poner unas gotas de aceite y saltear los Boletus congelados hasta que los Boletus estén descongelados y pierdan todo el líquido.

Opcionalmente yo la mermelada de frambuesas la paso primero por un colador de malla fino para sacar las pepitas de la fruta, quedando así una salsa muy fina y más agradable al paladar)

Extender la plancha de hojaldre sobre  un papel de horno y poner encima el solomillo. Extender por encima del solomillo la mermelada y a continuación los Boletus con la cebolla.

Envolver el solomillo con la masa de hojaldre sellando los extremos humedeciendo la masa con un poco de huevo batido. Recortar la masa sobrante. Pintar toda la superficie del hojaldre con el huevo batido y a continuación hornear a 200º durante unos 15-20 minutos.

Si tenéis un termómetro con sonda ponerlo en el momento de poner la bandeja en el horno pinchando en el centro del solomillo y cuando marque en el centro del solomillo los 60 grados es la temperatura idónea para parar la cocción)

Servir acompañada de unos brotes verdes y unas gotas de mermelada. (Yo tenía una salsa congelada de foie con Boletus de esta receta y la he aprovechado para completar la receta y ha sido un acierto.

Nota: Para la salsa de frambuesas para hacer las gotas, una vez pasada la salsa por el colador de malla le podéis añadir unas gotas de agua para aligerar la textura si la veis muy espesa y la ponemos dentro de un biberón para salsea la mermelada.

Receta que vi en  lacocinadeaficionado