Envoltini de ternera con berenjenas, queso y piñones

Un aperitivo rápido y muy bueno.

Ingredientes 4 personas:

400 gr de filete o mediana de ternera (La mía de IGP ternera de los Pirineos)

300 gr de berenjena escalibada y pelada previamente.

40 gr de  salsaTahina (opcional)

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal, perejil picadito

200 gr de queso semicurado (nos sobrara también)

Piñones tostados

Elaboración:

Pulimos el filete y lo envolvemos en papel film y lo ponemos un rato al congelador para que coja consistencia y luego sea más fácil  cortar rodajas finas como un carpaccio. (Nos sobrara carne, pero pongo esta cantidad para poder cortarla bien, la que nos sobre las guardamos para otra elaboración.

Cortamos las berenjenas a dados pequeños. La ponemos dentro de un bol le añadimos los dientes de ajo bien picaditos la tahina, un buen chorrito de aceite y un poco de sal, removemos bien y reservamos.

Preparamos una salsa con los piñones tostados, perejil picadito,un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y mezclamos bien. Reservamos

Cortamos la ternera bien fina como un carpaccio y la ponemos plana. En cada una ponemos una porción de la berenjena preparada y envolvemos dando la forma de bola.

La ponemos encima del plato de presentación lo aliñamos con el aceite de los piñones y finas lascas de queso.

Nota: Si no tenéis tiempo podéis hacer la versión rápida comprar el carpaccio ya hecho.

Receta del taller de cocina del  espaidel consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué