Dim Sum de gambas y salsa Oriental y Showcooking de Marc Gascons

Ingredientes 4 personas:

100 gr colas de gambas grandes peladas

El zumo de 1/4 limón

1/4 cebolla roja picada

1/2 zanahoria rallada

1 punta de jengibre  lo equivalente a una punta de cuchillo o de rabo de una cuchara de café

20 gr de setas shitaque

1 cucharada de postre de salsa de soja

Sal y pimienta

16 obleas de pasta Wonton

Para la salsa oriental:

1 cucharadas soperas de azúcar

100 ml de zumo de manzana

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1/2 cucharada sopera de Maizena (4 gr)

1/2 cucharada de postre de mantequilla

Elaboración:

Para elaborar la salsa:

Cogemos un poco del zumo de manzana y deshacemos la cucharada de maizena y reservamos. En un cazo ponemos el azúcar y lo humedecemos con unas gotas de agua y lo, ponemos al fuego a fuego lento hasta que se caramelice. Cuando este caramelizado todo el azúcar (No remover con cuchara, se hace solo, máximo mover por el mango del cazo) entonces se le añade el zumo de la manzana  y también la soja previamente calentado ambos, para evitar que nos salpique y así solo nos burbujeara al añadirlo al azúcar. Esperamos que vuelva a hervir y le añadimos poco a poco la maizena hasta conseguir el punto de espeso que será cuando la cuchara nos quede napada. Apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla removemos bien. Si la salsa la hacemos bastante antes de la comida taparla con film pero que toque el líquido para evitar que nos haga costra. Si sucede esto luego se calienta un poco al momento de servir y si se nos ha hecho grumos o se nos ha quedado más espesa de lo que estaba en origen le pasamos la túrmix y ya está resuelto el problema. Si se enfría se puede calentar al baño Maria o en el microondas. (Se puede hacer la salsa con horas de antelación).

Pelar las gambas y quitar el intestino. Picarlas finamente y ponerlas en un bol.

Añadirle el zumo de limón, la cebolla cortada pequeña, la zanahoria rallada, el jengibre picado, las setas picadas pequeñas, la salsa de soja, sal y pimienta. Remover bien.

Colocar  la pasta de Wonton extendida cortarla con un molde redondo de 8 cm  y poner una nuez de relleno en el centro.

Mojar los bordes con el dedo mojado con agua y juntar los bordes e ir cerrando haciendo presión y juntando los dos extremos o también  si soy habilidosos podéis hacer pequeños pliegues con los dedos húmedos. Una vez cerrados aplastar un poco la base para darle la forma. Poner agua en una cazuela y colocar el cestillo de vapor dentro con una hoja de lechuga en la base para que los raviolis no se peguen. Cocer unos minutos hasta que se vea la pasta cocida (se vuelve un poco transparente). Servir con salsa oriental.
Nota: La pasta Wonton la venden en tiendas de productos asiaticos y va congelada en paquetes de unas 32-36 unidades.

Receta de Anna de tomatesverdesfritos al que le he añadido la salsa oriental

Showcooking de Marc Gascons

El pasado 28 de Mayo me avisaron de Gourmet’s Fan Club del El Periódico, de que habia ganado una invitación doble para la cena gourmet  del jueves 29, en que Marc Gascons, estrella Michelin chef del restaurante Els Tinars, nos ofrecio un showcooking con una selección de Quesos de Suiza, naturales y de elaboración artesanal. También vinieron los responsables de Cuvée 3000  Joan Valencia y Carme Garcia para enseñarnos a maridar las creaciones de Marc Gascons con vinos naturales muy ricos todos. El lugar  fue en el magnifico espacio de BulthaupBach 7.

Marc nos deleitó con un espectáculo culinario llevando el sabor de 5 grandes referencias de los Quesos de Suiza: Tête de Moine AOP, Sbrinz AOP, Appenzeller®, Le Gruyère AOP y Emmentaler AOC.

El aperitivo  durante la presentación del Showcoking fue este:

Sidra de Pera.Excelente bebida fina y ligera.Ideal para aperitivo o postres

Los platos fueron estos:

Una emulsión fría de Tête de Moine AOP con contrastes vegetales y florales, tomate confitado y “Zumo de Vida” Merlot. Para maridarlo, un vino elaborado con 7 variedades de uvas catalanas: Vinel·lo

Unos ñoquis melosos de Sbrinz AOP con zumo de albahaca y crujiente de amarantto y Sbrinz.

Un canelón tibio de pasta fina Wonton con Appenzeller®, trufa Aestivium y setas de primavera

Este pan elaborado con queso Le Gruyère AOP de Quesos de Suiza 

 Foto superior y inferior cedida por Gourmet's Fan Club 

Este vino tinto, Finca l’Argatà, fue una de las grandes sorpresas de la noche. embotellado exclusivamente para la ocasión, saldrá a la venta en octubre de 

2014

Tostada de pan de higos, mermelada de prunas con queso Emmentaler AOC

Helado de Le Gruyère AOP con berenjena dulce, miel y albaricoque. 

Foto cedida por Gourmet's Fan Club 

Como final de la cena este vino dulce  de Porcellanic  unos vinos de alta gama y máxima expresión, ecológicos, naturales y biodinámicos, sin sulfitos añadidos.

Y los dos dobles afortunados ganadores de las invitaciones tuvimos la suerte de compartir la cena degustación en la cocina junto al Marc y su equipo, viendo como trabajaban y hacían las recetas.

Foto cedida por Gourmet's Fan Club 

También quiero felicitar a la sommelier Carme García y Joan València de Cuvée 3000 que eligieron los vinos que mejor maridaban con las creaciones de Marc Gascons, porque consiguieron un marinaje perfecto en todos los platos.

Os dejo un video con todas las fotos del momento.