Pain de Campagne

Ingredientes para la Masa Madre:

175 gr. harina (Yo he puesto 50 gr de harina de espelta y el resto harina  de fuerza)

50 gr. harina integral

200 ml. agua

6 gr. levadura fresca o 2,5 gr. levadura seca tipo Maizena (Si usáis la levadura fresca diluirla primero con un poco del agua que tenéis que poner pero  templada 30-36 grados)

Ingredientes para el pan:

225 gr. Harina (Yo he puesto 50 gr de harina de espelta y el resto de harina de fuerza)

50 gr. harina integral

25 gr. harina de centeno

10 gr. levadura fresca o 4 gr. levadura de panadería tipo Maizena

8 gr. sal

2 gr. azúcar

120 ml. agua

Elaboración  de la masa madre:

Mezclar los ingredientes y dejar reposar una noche en la nevera. Al día siguiente sacarlo 2-3 horas antes  de hacer el pan y dejarlo a temperatura ambiente antes de elaborar el siguiente paso del pan para que este a temperatura ambiente.

Elaboración del pan:

Mezclar los ingredientes secos (harinas, sal, azúcar y levadura) e incorporar la masa madre y el agua (la cantidad que admita, quiero decir que no poner todo el agua de golpe dejar un poco y según la humedad de la harina le añadimos o no). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida) Yo en la TX 4 minutos velocidad  espiga. Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Volver a amasar a mano para quitar el aire y volver a formar otra bola, tapar con el trapo y dejar reposar otra hora más.

Espolvorear harina por encima y hacer  de 3-6 cortes en ambos sentidos, tal y como se ve en la foto.

Horno precalentado previamente a 250 grados y con una bandeja  en el fondo con media capacidad de la bandeja de agua dentro también).Introducir  el pan y luego bajar a 200 grados durante 30-40 minutos hasta que este el pan. Sacar y dejar reposar sobre rejilla.

Receta de Sonia del blog Exquisit

Con esta receta participo en memoriasde una cuinera dedicado este mes al pan