Ensalada tibia del tiempo con pato crujiente y trufa de Foie

Ingredientes 4 personas:

200 gr de ensalada variada tipo mezclum

2 peras de Lleida

2 melocotones

150 gr de lonchas de magret de pato seco (el llamado popularmente jamón de pato)

150 gr  Bloc de foie gras de pato

50 gr de sésamo tostado (o crocanti de almendra)

2 muslos de pato confitados

2 dl de aceite de oliva virgen extra

40 ml de vinagre agridulce

4 filetes de anchoa en aceite

25 gr de avellanas tostadas sin piel (o pistacho verde)(picadas en el mortero pero que queden un poco en trozos pequeños)

Sal en escamas

Elaboración:

Desosar   las muslos de pato con cuidado y los cortamos en trozos irregulares y los ponemos  con la piel hacia arriba en una bandeja del horno y al momento de poner la bandeja dentro del horno ponemos solo la función gratinador y colocamos la bandeja en la parte de abajo del horno y lo dejamos hasta que la piel quede crujiente unos 20 minutos. Una vez estén las cortamos a trozos de bocado.

Mientras dividimos el bloc de foie gras en porciones de 12 gr para hacer las trufas de foie y para hacer la bola nos ayudamos de un cuadrado de papel film en que ponemos el trozo de foie en el medio  y cogemos los extremos del papel y lo cerramos y  giramos el papel para conseguir la bola y así con todas las bolas y lo dejamos en la nevera en la parte más fría.

Cortamos las anchoas en trozos pequeños y lo ponemos en un bol. Pelamos la pera y el melocotón y los cortamos en dados pequeños y lo ponemos dentro del bol junto las avellanas y le añadimos el vinagre y el aceite, mezclar bien y esto es la vinagreta de frutos secos y fruta fresca.

Sacamos las bolas de foie de la nevera y las rebozamos con el sésamo tostado y así tenemos unas trufas de foie.

Montamos el plato poniendo en el medio las hojas de ensalada mezclum, las lonchas de magret de pato seco alrededor, las trufas de foie, el confit de pato crujiente en trozos  y lo aliñamos con la vinagreta de avellanas y fruta.

Una ensalada que es ideal para cualquier época del año y se dice del tiempo porque se pone la fruta del tiempo en que la elaboremos.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué